[Joce]

Voici une recette de chevreau que je trouve excellente

CHEVREAU à LA CREME D'AIL

Pour 6 personnes
1,5 kg de chevreau coupé en morceaux
un peu de farine
2 c à s huile
40 g de beurre
1 carotte
2 gousses d'ail
1 échalote
1 gros oignon
100 g champignons de Paris
1 blanc de poireau
1branche de céléri
1 tomate,
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
4 c à café de fond de veau
2 c à soupe de persil haché
sel,poivre
pour la crème d'ail:
12 gousses d'ail
10 cl de crème fraiche
se, poivre.[/align]


Chauffer huile et beurre dans une cocotte . Faire dorer les morceaux de chevreau très légèrement farinés. Puis mettre ces morceaux de chevreau de côté. jetez le gras de la cuisson sans déglacer.

Epluchez et lavez carotte, oignon, échalote, poireau, céléri. Coupez le pied des champigons, laver sans faire tremper. coupez tous ces légumes en petits dés. Ajouter le reste de beurre dans la cocotte. Dès qu'il est chaud, ajoutez les légumes hachés et les 2 gousses d'ail entières, non pelées. Laisser cuire à découvert 10 mn.

Pendant ce temps, faire réduire le vin de moitié. Délayez le fond de veau dans 40 cl d'eau froide.
Remettre les morceaux de chevreau dans la cocotte. Arrosez le de fond de veau et de vin réduit. Ajoutez le bouquet garni et la tomate pelée, en dés.Couvez la cocotte et laisser mijoter sur feu doux 35 mn.

Préparez la crème d'ail
Epluchez les 12 gousses d'ail, enlevez le germe. Mettez ces gousses d'ail dans une casserole . Recouvrez d'eau froide et amenez à ébulition.Laissez bouilloner 10 mn puis égouttez et refraichissez les sous l'eau froide. Versez les gousses d'ail égouttées dans un mixer avec la crème fraîche. Salez et poivrez puis mixez pour obtenir une crème aillée.

Retirez le chevreau de la cocotte et gardez le au chaud. Retirez le bouquet garni et versez la crème d'ail, puis remuez quelques instants pour lier la sauce. Remettez les morceaux de chevreau dans la sauce puis disposez les sur un plat de service chaud. Parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches, d'une jardinière de légumes ou de petits pois.

Bon appétit !!