[nath67]

Bonjour à tous,
Quelle quantité de levure/farine mettre pour la fabrication du pain ?
Merci.

[flo-flo]

bonjour Nath67 et bienvenue
pour la levure de boulanger fraîche, on compte en général 42g (=1cube) pour 1kg de farine.
Si c'est de la briochin (déshydratée superactive) 1 sachet pour 250g de farine.

flo

[25heures]

Moi je prend 1 cube pour 2 kg de farine

Le pain est meilleur il ressemble plus à celui de la boulangerie, et il devient moins sec.

Un conseil que j'ai reçu en alsace, une dame avait un four à pain et elle en faisait toute les semaines.

J'ai moi même essayé et c'est vrai.

[jps]

Bonjour,

J'aime beaucoup travailler la pâte, de ce fait je fais mon pain une fois la semaine. J'ai essayé plusieurs recettes et je suis arrivé à une combinaison d'ingrédients qui me donne un bon résultat.

Voici les ingrédients pour un pain de +/- 600 g
10 g de levure de boulanger
3 dl d'eau
500 g de farine
10 g de sel
40 g de saindoux ou autre matière grasse

Je fais un levain la veille au soir en prélevant des ingrédients: 125 g de farine, 1 dl d'eau et la levure.
Le lendemain matin j'ajoute les ingrédients restants.
et je pétris normalement.