[eve123]

bonne boulange les filles moi ma pâte pousse au frigo cette nuit

[Nathaloo]

bonsoir
avez-vous déjà essayé avec seulement de la farine complète ? je suis curieuse de savoir si ça marche aussi bien
sinon, j'essaierai et je vous dirai

[eve123]

moi j'ai essayé avec de la farine bio avec des graines et ça va bien aussi

[Nathaloo]

ok merci je ferai un essai alors

[eve123]

ok tiens nous au courant bizzzzzz

[Nathaloo]

ce ne sera pas avant plusieurs jours maintenant car boulot puis départ pour w-e...mais j'essaie oui car me tente vraiment vu vos super résultats
à très bientôt

[eve123]

a bientot nathaloo

[Nathaloo]

j'essaierai avec la cuisson cocotte car j'aime beaucoup cette technique

[eve123]

personnelement je prefere directement sur la grille mais c'est une question d'habitude

[Nathaloo]

bon ben moi, je retourne au pain car ça n'a pas été une trop belle réussite
le 1er complètement plat et le 2ème (le même jour, suis un peu tétue ) un peu mieux, de jolis trous trous mais toujours un peu trop plat à notre goût et surtout une mie un peu collante à l'air un peu "humide"...je fais 300 gr complète + 200 gr T65 et levain fermentescible...la nuit au frigo, n'a pratiquement pas levé...cuisson en cocotte....

je préfère la pâte à la map, levée au frigo toute la nuit et cuisson à four froid en cocotte saveur le lendemain matin, c'est comme ça que je le réussis le mieux avec les compliments de Mr

merci quand même de vos conseils
amitiés

[grenadine34]

Bonjour tout le monde,
Coucou eve comment vas-tu ?
Nathaloo, tu ne peux pas avoir les mêmes résultats avec du levain fermentescible et de la farine complète par rapport à la recette de base du pain sans pétrissage. On ne peut comparer que ce qui est comparable. La mie est forcément humide vu le taux d'humidité de la pâte.
Il y a un célèbre boulanger* qui ne fait que du pain bio avec du levain et qui ne pétrit pratiquement pas sa pâte. Certaines de ses pâtes ont un TH de 100% : 1 litre d'eau pour 1 kilo de farine. Par contre il fait cuire ses pains en moule, impossible de faire autrement.
Il en est de même pour le pain sans pétrissage, on peut tout à fait le faire cuire dans des moules que l'on enlève une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson pour que la croûte soit bien cuite.
Avec l'habitude, j'en suis arrivée à la conclusion que le pain fait maison est bien meilleur si on le congèle dès qu'il est froid et et si on le décongèle au four à 180°. Il est alors aussi croustillant que celui du boulanger et la mie est moins humide.


Bonne soirée

[Nathaloo]

faudra que je réessaie un de ces jours quand même