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confiture de lait à la vanille
2 l. de lait cru entier ou de lait frais entier
1 kg. de sucre cristallisé
2 gousses de vanille
Dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais, versez le lait, ajoutez en pluie fine le sucre et remuez à l'aide d'une spatule en bois en tournant tout en formant des 8.Lorsque le sucre est dissous, mettez la bassine à confiture ou la grande casserole sur feu moyen puis amenez lentement la préparation à ébullition, tout en continuant de remuer.

Fendez les gousses de vanille, dans le sens de la longueur, récupérez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau, en grattant l'intérieur des gousses, puis incorporez-les dans la confiture de lait.Remuez et faites attention que le lait n'attache pas.Dès que l'ébullition commence, réduisez le feu et laissez frémir la confiture pendant 3 h. en remuant de temps en temps.La confiture doit prendre une couleur caramel clair.Dans les dernières minutes de cuisson, augmentez un peu le feu en remuant sans cesse, afin de faire épaissir la confiture de lait.

Vous pouvez la parfumer avec 3 à 4 cuil. à soupe de calvados ou d'armagnac dans ce cas, spécifiez la contenance en alcool sur l'étiquette, pour la consommation des enfants

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