[ysa29]

voici la recette!!des brioches tai***ine

hop !!!copier/coller



apres divers essais voici la recette qui se rapproche le plus de l originale !!
BRIOCHETTES MATINS T.Fyne

pour 6 brioches 2.5pt /piece

INGREDIENTS


-1oeuf 2pt
-4cc de beurre a 41% 2pt
-15ml de lait 0pt
-1cc de fleur d oranger 0pt
-2cs de fructuose 2pt
-150g de farine 7.5pt
-15g de fruit confits 1pt
-1cs de raisins secs 0.5pt
-1.5cc de briochin
-1pincéé de sel

PREPARATION
- Dans un rammequin delayer la levure dans 1cs de lait tiéde preleve sur les 20ml
-Dans un saladier;melanger farine;sel;et l oeuf votre pate doit etre compacte
-Rajouter la levure delayeé dans votre pate;melanger
-Rajouter le lait restant +1cc de fleur d oranger
-Faire ramollir le beurre au Micro ondes
-Rajouter le a votre pate ainsi votre pate devient moins difficile a travailler
-Petrir pendant environ 10min
-Rajouter les fruits confits ;les raisins secs
-Petrir a nouveau pour bien incorporer les fruits
-Former une boule
-Laisser reposer a temperature ambiante au moins 3h la pate couverte d un torchon humide
-Lapate doit avoir doubler de volume
-Apres la 1ere levéé;faites la retomber en appuyant dessus et en la petrissant sur un plan de travail fariné a peu pres 5min
-Reformer une boule ;mettez la dans son saladier;
-Couvrez de film alimentaire et
-Entreposer votre saladier au frigo pendant 12h (normalement votre pate a levéé quand meme au frais)

le lendemain
-Detailler la pate en 6 morceaux egaux (ce qui vaut a environ 40g pieces)
-Faconner 6 petites boules
-Mettre dans des moules individuels de preference en silicone(moi j'ai mis dans des moules a muffins silicone)
-Laisser lever encore 45min a température ambiante
-Badigeonner d un peu de lait sucré le dessus des briochettes crues
-Apres la levé enfourner a 160° environ 35 min a 40min en surveillant la coloration ZOOM (clic)




prevoyer la confection de la pate la veille pour le lendemain !!pour le ptit dej dominical par exemple
bon appetit!!

ysa29

[gabrielle91]

[ysa29]

oui sandy!!tu peux faire cuire directement dans ta map (machine à pains)!!mais surveille le paton!!car ca depend tu Th de ta map!!
ta pate doit etre molle homogene elastique mais sans coller au paroi de ta cuve!!!
si tu vois quelle colle apres 10min de petrissage!!rajoute 1cs par 1cs de la farine!!si c'est l effet inverse trop paté!!rajouter 1cs d eau ou de lait par 1cs

[gabrielle91]

alors voici les résultats de ma 1ere brioche en map "qu*gg"

total point pour la recette 26 points

2 oeufs battus + eau total liquide 180 ml
1/2 cc de sel
2 cs de fructose
1/2 cc de vanille liquide
300 gr de farine
50 g de beurre 41 %
1cc1/2 de levure brioc*in

mettre tout les ingrédients dans l'ordre indiqué
programme pain blanc croute pâle programe arreté 20 min avant la fin

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

recette trouvée sur le forum et adaptée pour la map qu*gg, très bonne recette de brioche light, mais je trouve juste la croute un peu trop croquante
désolée pour la photo mais elles ne rendent pas super bien

[ysa29]

hello sandy!!pas mal ta 1ere brioche quand meme moi !!la 1ere ressemblait +a une galette
peux tu regler la cuisson sur ta map (machine à pains)!!
moi je peux "degré de cuisson"
ferme/moelleux/croustillant
et as tu le prog!pain sucré ou brioche !

autrement la prochaine fois essaye seulement avec les jaunes
et si tu as programme brioche /pain sucré
cuisson "moelleux"
aussi pour 300g de farine voit en reduisant la levure a 1cc car pour 300g 1.5cc me semble bcp!!(vu au "cratere "de ta brioche )
c'est ce que moi je met pour 500g de farine!

voila!!sait on jamais!!ca pourras peut etre t aider a ameliorer ta brioche
et le gout comment est il???

allez bonne boulang'
ysa29

[gabrielle91]

merci ysa pour tous tes conseils, en fait j'ai fait une cuisson pain blanc croute claire mais la prochaine fois je ferais pain sucré croute claire et avec seulement les jaunes et 1 cc de levure

sinon au gout elle est pas mal du tout d'ailleurs mes collègues l'ont trouvé très bonne et mes enfants aussi

[rumbalarousse]

BRIOCHE AUX POMMES DE TERRE


pour 8 personnes et 3,5 points par personne ( 28,5 points au total )

240 g de purée de pommes de terre nature = 2,5 ( pommes de terre cuites à l'eau puis écrasées à la fourchette, sans ajoût !)
240 g de farine = 12
édulcorant de cuisson selon goût
40 g de matière grasse allégée à 41 % = 8
1 gros oeuf ( j'ai mis 2 petits ) = 4
1 sachet de levure de boulanger
4 CS de raisins secs = 2

j'ai mis en plus, non indiqué dans la recette initiale :
1 CS d'eau de fleur d'oranger
un peu de lait écrémé car la pâte était trop sèche


dans un saladier, mélanger l'édulcorant, la farine et la levure et les oeufs. Ajouter les pommes de terre réduites en purée, la matière grasse.

Laisser lever selon les indications du paquet de levure ( j'ai pris de le levure de boulanger express ) et j'ai mis la préparation dans un moule à cake

Faire cuire à four préchauffé à 200 °, th 6 / 7, pendant 30 minutes

BON APPETIT !

ma visite du jour ( dont 2 " fanas WW " ! ) a trouvé cette recette très bonne, en fait, on ne se rend pas du tout compte que c'est avec des PDT, et cette brioche a une consistance plus compacte que les " vraies " brioches et aussi contrastait agréablement avec la consistance assez " clafoutis " du GATEAU MINACA AUX ABRICOTS que j'avais fait aussi !

rumba

[gabrielle91]

Briochettes aux raisins secs

pour 10 briochettes

2.5 pt/pièce

300 gr de farine 15 pts
170 ml de lait 1 pt
1 cc de vanille liquide
4 CS d'édulcorant en poudre
40 g de beurre 41 % 4 pts
12 cs de raisin sec 6 pts
1 cc de sel
1 cc de levure saf (ou briomachin)

mettre les ingrédients dans l'autre préconiser par le mode d'emploi de votre map (machine à pains)
programme pate
façonnage et deuxième levée 1 heure
mettre au four préchauffé à 200 ° environ 20 minutes

délicieuse pour des brioches light
note 10/10

[ysa29]

PAIN BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET RAISINS SECS
en map programme pate

point total recette=24

INGREDIENTS
-325G de farine 16pt
-200ml de lait ecreme 1pt
-15g de pepite de chocolat 2pt
-40g de raisins secs 2pt
-30g de beurre a 41% 3pt
-1cc de sel
-3/4 de cc de sucre
-3/4 de cc de saf ou briomachin

mettre tous les ingredients dans la cuve selon la notice du constructeur

prog pate
ensuite laisser lever dans la cuve pendant 2h
mettre sur un plan de travail farine
diviser en 3
rouler chaque morceau pour obtenir 3baguette!
tresser
enfourner 40min a 160
en milieu de cuisson badigeonner d un peu de lait sucré!

ZOOM (clic)

[ysa29]

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC
33point recette totale
avec j'ai fais 6 briochette au raisins secs
+1brioche pour 6pers

-Mettre dans l ordre dans la cuve
-120g de fromage blanc a 0% 1
-30ml de jus dorange 0.5
-1jaune d oeuf 2
-60ml de lait ecremé 0.5
-1cs de cassonade 1
-80g de beurre a 41% 8
-1cs de fleur d oranger 0
-3/4 1cc de sel 0
-400g de farine 20
-2cc de briochin 0

- PROGRAMME PATE
-Laisser lever ensuite 2h dans la cuve
-Faconner a votre gré
-Laisser lever 2h au frais
-Badigeonner soit d un jaune d oeuf soit d un peu de lait sucré
-Enfourner a 160° pendant 30min
-Puis augmenter a 180 pendant 10a 15min

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

[ysa29]

bon voila!!
alors aria!!oui la pate est faite a la map!!!
mais je pense que c'est faisable a la main!!sans probleme!le petrissage sera+long ainsi que la levéé!!


PATE A BAGUETTE MAISON
apres vous faconnerez a votre grés

-Mettre dans la cuve dans l ordre preconiser par votre constructeur
-230ml d eau tiede
-1.5cc de sel
-400g de farine
-1.5cc de briomachin
-Prevoir un peu de farine complete environ1cs pour la finition

Mettre en programme pate
Apres laissez lever 2h00dans la cuve
Petrir et rabaissez 10min a la main
Mettre dans un saladier recouvert de cello
Mettre au frigo toute la nuit
Le lendemain petrir 10min a nouveau
Si la pate colle un peu utiliser la farine complete sur vos mains pour
Faconner votre baguette
Laisser lever 45min
Prechauffer votre four a 240°
Incisez le dessus pour faire des grignes(au ciseau c'est +franc)
Badigeonnez d un peu d eau saléé
Enfournera chaud avec un bol d eau a coté
Cuire 10min a 240°
Baisser ensuite a 200 encore 20min en surveillant la couleur de votre pain


super bon!!!mie tres aeréé; dessus croustilant

ZOOM (clic)

[ysa29]

PAIN BRIOCHE DE POTIRON AU SIROP D ERABLE

INGREDIENTS
-80G de potiron pelé 0
-1petit suisses nature 0% 0.5
-6cs de sirop d erable 3
-1jaune d oeuf 2
-40g de beurre a 41% 2
-350g de farine blanche 17.5
-1/2cc de sel 0
-1.5cc de briochin 0

PREPARATION
-Prevoir un temps d egouttage du legume
-Pelee et cuire le potiron 20min dans de l eau
-Laisser bien egoutter
-Pendant ce temps
-Mettre 100g de farine dans la cuve avec100ml d eau et une pointe de couteau de briochin
-Laisser reposer 1h00
-Quand votre potiron est bien egoutté;le reduire en puréé a la fourchette
-Mettre la puréé de potiron dans la cuve
-Rajouter dans la cuve les autres ingredients dans l ordre dit plus haut
-Lancer le programme pate
-Apres la fin du programme laisser reposer 2h00dans la cuve
-Ensuite petrir 5min a la main
-Mettre dans un saladier legerement huilé
-Laisser reposer toute une nuit
-Le lendemain faconner votre pain
-Le mettre dans un moule a cake chemiser de papier sulferiser
-Laisser a nouveau lever 2h00 a temperature ambiante
-Badigeonner d eau ou lait legerment sucré
-Enfourner a chaud a 200° pdt 10min
-Reduire a 180° pdt 25min en surveillant la coloration

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

REMARQUE :selon comment votre legume a egoutter controler le paton en cours de programme et rectifier au besoin
lors du dernier temps de levéé!!le pain gonfle bcp!!

[aria]