[carolineg]

TERRINE DE POTIRON ET PIGNONS

Idéale pour une entrée, ou en plat principal avec une bonne salade et du pain complet pour un diner léger et prêt à l'avance![/b]

400g de potiron en purée (couper le potiron, le cuire à l'étouffée, l'éplucher et le réduire en purée)
10 cl de lait (soja ou vache)
3 oeufs
50g de farine T80 ou blanche
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive OU 50g de beurre fondu
90g de gruyère ou comté râpé
2 cuillerées à soupe de crème liquide (de soja ou "normale")
15 olives vertes coupées en rondelles (facultatif)
30g de pignons


Mélanger le potiron en purée avec le lait.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le gruyère râpé, et la crème. Ajouter la purée de potiron en mélangeant. Ajouter pour finir les olives en rondelles.
Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake. Au fond, répartir les deux tiers des pignons. Verser la pâte. Recouvrir avec le reste des pignons.
Cuire 45 mn au four à 200°C. Laisser refroidir et servir bien froid.

Perso, elle me tente bien : une bonne quantité de potiron par rapport au reste des ingrédients, peu de lipides et des bons si on opte pour l'huile d'olive (ce que je ne manquerai pas de faire... j'ai encore du mal avec le beurre ). Riche en fibres (potiron, soja), en antioxydants (potiron, oeufs, soja, huile d'olive) et en protéines (oeufs, lait de soja, fromage) : excellente pour la santé!
Je pense que je ne mettrais pas les olives, que je remplacerais la farine T80 par de la T150 et le gruyère par de la féta (on ne se refait pas!).