[Annachose]

Lasagnes de poireau

1 très gros poireau, environ 400g
1 carotte
250g de céleri en branches
1 tomate
1 cas de beurre
3 cas de vermouth sec
1 pot de crème fraiche (200g)
2 anis étoilé
1 cac de graines de coriandre
Poivre
Sel marin

Couper le pied du poireau à environ 3 cm de la racine, puis tailler un troncon de 12 cm. Le fendre en deux jusqu'au cœur, détacher soigneusement les feuilles et sélectionner les 12 plus grandes.

Émincer le reste du poireau et le céleri. Peler la carotte et couper en dés
Couper la tomate en deux, épépiner et couper pulpe en dés.

Faire revenir morceaux de carottes, de céleri et de poireau dans le beurre. Déglacer au vermouth. Faire réduire presqu'entièrement à feu vif. Incorporer la crème, porter à ébullition.

Broyer l,anis étoilé et coriandre au pilon. Les incorporer ainsi que les dés de tomates à la préparation précédente. Saler et povrer.

Faire blanchir les 12 grandes feuilles dans l,eau bouillante quelques minutes dans de l,eau salée portée à ébullition. Égouter, couper en carré.

Dans les assiettes, empiler 3 carrés de feuilles de poireau en intercalant la sauce aux légumes. Napper de sauce.