[baast]

tartare de truite rose à la grenade


Points par personne | 5
Pour | 6 personnes
Préparation | 30 mn
Cuisson | 1 h

Ingrédients

1 gros citron (non traité)
300 g de filets de truite rose crue
2 CS d'aneth surgelé ou une goutte de pastis
3 petits suisses à 0%
1 CS d'oignon rose haché
1 CS de câpres hachées
1 CS de cornichon haché
1 CS de ciboulette hachée
300 g de fines tranches de truite fumée
½ yaourt brassé à 0%
1 cc d'huile de noix
1 cc de vinaigre de Xérès
6 tranches de pain de mie
1 grenade
Sel, poivre du moulin

Préparation

Laver le citron, le presser. Prélever quelques zestes. Faire macérer les filets de truite crus dans le jus de citron avec l'aneth. Saler et poivrer. Recouvrir d'un film de cuisine et laisser 1 heure au réfrigérateur en remuant une fois. Egoutter, ôter les arêtes et couper le poisson en petits dés. Mélanger les petits suisses avec oignon, câpres, cornichons et ciboulette. Incorporer la truite marinée. Tapisser 6 tasses à café rondes de tranches de truite fumée. Remplir au trois quart de la préparation, replier les tranches de truite sur le dessus et réserver au frais pour deux heures. Mélanger le yaourt, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Au moment de servir, toaster le pain et retourner les tartares dessus. Les disposer sur des assiettes de service. Verser un filet de sauce. Décorer de zestes de citron hachés et de billes de grenade.