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Bar en croûte de sel
2,5 points

4 pers :1 bar de 1 kg, 1 branche de thym, 1 bouquet d'aneth ou un plumet de fenouil, 3 kg de gros sel de Guérande, 10cl de vin blanc, 3 blancs d'œufs, sel, poivre.
Préchauffer le four à 220°C (th. 7). Vider le bar sans l'écailler, le rincer et l'essuyer. Saler et poivrer l'intérieur. Glisser les herbes. Humidifier le sel avec le vin blanc et les blancs d'œufs battus à la fourchette. Dans un plan allant au four, étalier une couche de sel, disposer le bar, tasser le sel autour et au-dessus afin de le recouvrir d'une couche de 3 cm environ. Enfourner pour 30 minutes. Pour servir, renverser le plat et casser la croûte de sel pour dégager le poisson. Puis, enlever la peau et le couper en portions. Servir avec une julienne de légumes cuits à la vapeur, des tomates grillées ou des pommes de terre cuites à la vapeur (à comptabiliser).