[Annachose]

Croustades d'aubergine au bleu
pour 16 canapés

-6 tranches de pain sandwich (tranches minces, mie très moelleuse, genre pain au lait.)
-1 cac de beurre fondu
-45 à 60 ml d'huile d'olive
-1 petite aubergine pelée et coupée en dés
-1\2 cac d'ail finement haché
-1 cas de pesto
-quelques cas de fromage bleu émietté
-3 cas de fromage cheddar fort râpé

-Préchauffer le four à 180 degrés
-Beurrer le bain, le tailler à l'aide d'un emporte pièce rond. Faire 3 cercles par tranche. Mouler le pain dans des moules à tartelettes ou de très petits moules à muffins. Faire dorer au four
-Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile. Y saisir les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient doré. Ajouter un peu d'huile au besoin. Ajouter l'ail et le pesto; saler, poivrer. Réserver.
-Au dernier moment, répartir le mélange dans les croustades. Garnir de fromage bleu puis de cheddar. Déposer sur une plaque. Laisser gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir chaud