[mamylulu]

GRATIN D'AUBERGINES ET DE COURGETTES

pour 2 pers

-30g de riz
-2 courgettes
-2 aubergines (coupez la moitier d'une aubergine en rondelles.
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-3 tiges de persil
-1 c a s d'uile d'olive
-1 oeuf
-5g de beurre
-20g de chapelure
-faites cuire le riz 10mn
-épluchez les courgettes et les aubergines
-coupez les en gros dés
-faites-les cuire 5mn dans l'eau bouillante salée
-faites cuire les rondelles d'aubergine séparément
-égouttez-les et pressez-les puis hachez-les
-pelez hachez l'oignon et l'ail,hacez le persil
-faites blondirl'oignon dans l'uile d'olive
-ajoutez les courgettes,les aubergines,ainsi que
-l'ail,le persil et le riz égoutté
-laissez mijoter 5mn à feu moyen, salez,poivrez et laissez refroidir.
-faites préchauffez le four à 210°C (th7)
-battez l'oeuf et ajoutez-le à la préparation refroidie.
-beurrez un plat à gratin,versez-y la préparation
-ajoutez les tranches d'aubergines restantes sur le deçus
-soupoudrez de chapelure
-enfournez pour 20mn de cuisson.