[pomdapi]

Bonjour!
ca fait longtemps que je traine sur ce forum sans m'etre inscrite, car je trouvais toutes les réponses.
Mais là je n'ai rien trouvé!

samedi soir je suis allée dans un resto afghan, et c t super bon
auriez vous dans vos tetes quelques recettes de ce pays?
merci beaucoup

api

[Leloo14]

Recettes Afghanes

Pilaf Zarda

1 livre de riz à long grain, comme Basmati
6 c. à soupe d'huile végétale
2 oignons moyens, émincés
1 livre et demie à 2 livres d'agneau (gigot) ou un poulet coupé en morceaux
du sel et du poivre
60 g de sucre,
2 c. à soupe de pistaches et autant d'amandes, pelées et coupées en lamelles
1/2 c. à café de safran
2 c. à café d'un mélange de cannelle, clou de girofle, cumin et cardamome en poudre ou encore aussi de coriandre en poudre;
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et mettez le à tremper pendant au moins une demi-heure (jusqu'à plusieurs heures).
Chauffez l'huile dans un faitout et ajoutez les oignons, faites les sauter en remuant sur feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors la viande et faites la bien dorer sur tous les côtés. Ajoutez environ 1/4 litre d'eau et le sel et poivre à votre goût. Couvrez et amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre Enlevez la et gardez la au chaud.
Juste avant de faire cuire le riz, faites un sirop avec 1,5 dl d'eau et le sucre. Amenez à ébullition et laissez bouillir environ 5 minutes. Ajoutez les pistaches, les amandes et le safran. Gardez au chaud.
Amenez 1 litre 1/4 d'eau salée à ébullition. Egouttez le riz et jetez le dans l'eau en ébullition en remuant un peu. Au bout de deux ou trois minutes, versez le dans une passoire. Mélangez-en environ un quart dans le sirop chaud. Mettez le reste du riz dans une grande casserole et saupoudrez le avec les épices. Mesurez environ 2 dl du jus de cuisson de la viande et versez sur le riz. Recouvrez le riz d'un côté avec la viande et de l'autre avec le riz au sirop. Couvrez bien et mettez à four 150°C 45 minutes, ou bien sur un feu très très doux
C'est pour 4 personnes.

POULET AFGHAN

2 grosses gousse d'ail, 1/2 c à café de sel, 2 tasses de yaourt, le jus ( 3 ou 4 c à soupe) et le zeste d'un citron, 1/2 c à café de poivre écrasé, 2 grosses blancs de poulet (400 g). Mettre le sel dans un saladier avec l'ail et écraser le tout pour avoir une pâte.
Ajouter yaourt, citron et poivre.
Mettre le poulet à mariner au réfrigérateur au moins une nuit et même jusqu'à un jour 1/2.
Tourner quelques fois la viande.
Pour cuire essuyer le poulet, laisser un léger film de marinade.
Faire griller 6 à 8 mn de chaque côté ou jusqu'à ce que cela soit cuit.
La viande doit prendre couleur

Recette Halwâ Soudji
Recette diffusée par le restaurant ARIANA

14, rue du Victor Hugo à ROUEN

Le Halwâ Soudji que l'on fait en afghanistan est un dessert traditionnel que l'on sert aux fêtes pour le Nazér. Il est assez sucré, de saveur délicate, pour plus de raffinement on peut ajouter des amandes et pistaches.
La recette se fait avec de la farine ordinaire "ârd" ou avec de la semoule "soudji" :


pour 6 à 8 personnes

150 g de margarine
200 g de farine ou de semoule
150 g de sucre
40 cl d'eau
25 g d'amandes mondées
25 g de pistaches mondées
1 c. à café de cardamome moulue
1/2 c à café d'eau de rose

Mélanger le sucre avec la moitié de l'eau.
Faire fondre la graisse sur feu assez fort, ajouter la farine petit à petit en remuant sans arrêt et faire roussir. Lorsque la farine est dorée ajouter le mélange de sucre et d'eau sans cesser de brasser; puis le reste d'eau. Mélanger doucement avec une cuillière. La graisse va se séparer de la préparation. Continuer la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau, puis ajouter les pistaches, les amandes, la cardamome et l'eau de rose.
Couvrir et mettre au four préchauffé a 150 °(th.2) pendant une demi-heure voir 20 min.

Servir encore tiède ou froid dans des coupes individuelles.

Et Noche-e Djân ! (bon appetit)

Bandjan bourani, aubergines au yoghourt
Ce plat délicieux est particulièrement apprécié des Afghans (et d'une des webmasters !). Il est mangé généralement seul avec du nân (pain) frais, mais on peut l'accompagner de palao ou de tchalao.

Pour nous rapprocher de l'été !

Pour 4 personnes

- 400 g d'aubergines
- 2 dl d'huile
- 4 dl de tchaka ou yoghourt égoutté
- 100 g de tomates
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 2 c. à café de menthe séchée (ou 2 feuilles de menthe fraiche)
- 1/4 de c. à café de piment

Laver et éplucher les aubergines, les couper en rondelles d'une demi à un cm d'épaisseur, les étaler sur une planche ou un plat et les faire dégorger au sel pendant 15 à 30 minutes. Rincer et essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les aubergines des deux côtés, en plusieurs fois. Enlever, éponger l'excès d'huile et mettre de côté. Pour ceux qui ont peur de mettre trop d'huile, faire chauffer une poêle à sec et au maximum, saisir les aubergines après les avoir badigeonnées avec un pinceau et un peu d'huile, les retirer de la poêle lorsqu'elles comment à être bien dorées.

Faire roussir les oignons hachés dans l'huile restante. Couper les tomates en tranches. Disposer les aubergines, les tomates, les oignons en couches successives dans une casserole, saupoudrer d'un peu de sel et de piment. Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes, ajoutant un peu d'eau si nécessaire. La sauce doit être épaisse. Enlever l'huile en surface

Pendant la cuisson, mélanger au yoghourt égoutté, l'ail écrasé et la menthe.

Mettre la moitié du yoghourt sur le plat de service chaud. Enlever les aubergines avec précaution à l'aide d'une écumoire et les disposer sur le yoghourt. Verser dessus le reste du yotghourt et la sauce des aubergines. Servir immédiatement.

ACHAK, pâtes fourrées aux poireaux


Pâtes fourrées aux poireaux ( ou ciboulette) avec sauce à la viande

Pour 4 personnes (ou pour 8 en entrée)

Ce délicieux plat, célèbre en Afghanistan, demande du temps et de la patience, mais il en vaut la peine. La farce est faite de gandana (ciboulette chinoise) mais les poireaux peuvent fort bien la remplacer. On le sert généralement accompagné de viande hachée et de tchaka (fromage blanc)

500 g de farine ordinaire

4 ½ c. à café de sel

1 œuf

2 c. à soupe d'huile végétale

150 ml d'eau

500 g de poireaux hachés fin

½ c. à café de piment en poudre

½ l de yoghourt

2 l d'eau

3 gousses d'ail, épluchées et écrasées

1 c. à café de vinaigre

1 c. à soupe de menthe en poudre


Pour la sauce à la viande :

9 cl d'huile végétale

1 à 2 oignons hachés fin

500 g de bœuf ou d'agneau hachés

2 dl de jus de tomates ou d'eau

sel et poivre noir



Préparer la pâte : tamiser la farine et 1 c. à café de sel dans un grand saladier, faire un puits, y mettre l'œuf et 1 c. à soupe d'huile. Ajouter l'eau peu à peu et pétrir pour obtenir une pâte unie. Diviser la pâte en deux boules et la laisser reposer couverte d'un torchon humide, pendant environ une heure.



Laver les poireaux, les essorer et les mettre dans une passoire avec 1 c. à café de sel et le piment. Malaxer jusqu'à ce que les poireaux commencent à se ramollir . Ajouter alors l'autre cuillère d'huile et faire pénétrer.



Faire égoutter le yoghourt pendant une heure pour obtenir du tchaka. Abaisser au rouleau une des boules de pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1.5 mm (si la pâte est plus épaisse, le âchak sera dur). Découper dans cette pâte des cercles de 6 cm de diamètre. Placer sur chacun d'eux 1 à 2 c. à café de la préparation aux poireaux. Plier en deux et souder les bords soigneusement . Placer ces âchak sur une plaque bien farinée en prenant soin qu'ils ne se touchent pas sinon ils se colleront. Répéter l'opération jusqu'à utilisation totale de la pâte.



Mettre le tchaka dans un bol et lui mélanger l'ail et 1 c. à café de sel. Garder la moitié du tchaka à part sur un grand plat de service dans un endroit chaud.



Faire bouillir l'eau dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre et 1 c. à café de sel. Y faire pocher les âchak pendant environ 10 minutes en les repoussant au fond de la casserole à l'aide d'une écumoire lorsqu'ils remontent à la surface. Lorsqu'ils sont cuits, les sortir avec une écumoir en prenant bien soin de ne pas les briser. Egoutter complètement et mettre les âchak sur le tchaka du plat de service. Couvrir du tchaka restant et parsemer de menthe. Mettre un peu de viande hachée sur le dessus du plat et servir aussitôt accompagné d'un vol de sauce à la viande.



Pour préparer la sauce à la viande : faire frire les oignons dans de l'huile en les remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge brun. Ajouter la viande et la faire dorer sans cesser de tourner. Ajouter le jus de tomate ou l'eau et porter à ébullition. Bien remuer puis baisser le feu et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et huileuse (1/2 heure à 1 heure). Les Afghans aiment que cette préparation soit huileuse, mais l'excès d'huile peut être enlevé avec une cuillère.

PALAO

500 g de riz long, basmati de préférence
1 dl d'huile
2 oignons hachés
700 à 900 g d'agneau ou 1 poulet en morceaux
2 grosses carottes
100 g de raisins secs
2 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de poivre moulu, sel


Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire puis le faire tremper pendant au moins une demi-heure.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte sur feu assez fort et y faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien roussis et tendres. Ajouter la viande (si c'est de l'agneau, dégraisser un peu, et faire dorer. Puis ajouter assez d'eau pour couvrir la viande et faire mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et les couper en petits morceaux de la taille d'une allumette. Ajouter à la viande cuite ainsi les raisins secs et 1 c. à café de cumin. Poivrer, saler. Par-dessus les carottes et les raisins placer le riz bien égoutté et ajouter assez d'eau pour couvrir le tout d'environ 1 cm. Remettre une cuillerée à café de cumin, un peu de sel, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir, et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide. Il est important d'écouter attentivement pour entendre un petit bruit sec. Enlever alors immédiatement la casserole du feu.

Mettre la casserole, fermée hermétiquement, dans le four préchauffé à 150° (th.2) pendant environ 45 minutes. Ou bien terminer la cuisson sur feu très doux pendant le même temps.

Pour servir, placer en dôme, le riz, la viande, les carottes et les raisins sur un grand plat.

FIRNI, crème afghane


1 litre de lait

275 g de sucre

50 g de farine de mais (maizena)

½ c. à café de cardamome moulue

25 g de pistaches moulues ou hachées fin

25 g d'amandes en poudre ou hachées fin



Faire une pâte avec la farine de mais et un peu d'eau. Faire chauffer le lait dans une casserole. Quand il est chaud, mais non bouillant, verser le sucre (on peut sucrer plus ou moins selon les goûts). Bien brasser. Quand le lait est sur le point de bouillir, ajouter lentement le mélange de farine et d'eau en remuant constamment. Porter à ébullition, ajouter la cardamome, baisser le feu et faire mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.



Verser dans un plat creux ou des ramequins et décorer avec les amandes et les pistaches.



Firni se mange toujours froid.

[La Grazouille]

Voilà des recettes qu'on ne voit pas souvent, merci