[saveur]

tourte aux champignons au madère

assez long, prevoir 1 heure de préparation

1 pate brisée ( ou une pate maison, faite avec 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel, 1 oeuf)


garniture:
beurre
250 g de jambon cuit ( en 1 morceau)
4 échalotes
500 g de champignons

pour la sauce madère:

30 g de beurre
25 g de farine
1 petite carotte
1 gros oignon
60 g de lard maigre
1 dl de bouillon
1/2 dl de vin blanc sec (=5cl)
1/2 dl de madère
thym
laurier
persil
sel
poivre

hacher fin les echalotes
laver les champignons et emincer les
couper le jambon en dés
faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, ajouter les echalotes, laisser blondir, puis ajouter les champignons
lorsqu'ils sont dorés, ajouter le jambon, faites sauter 2min et garder au chaud

eplucher la carotte et l'oignon, hacher fin
couper le lard en petits dés

la sauce:
faites chauffer les 30 g de beurre, faire revenir la carotte, l'oignon, le lard, laisser prendre couleur, puis saupoudrer de farine
laisser roussir en remuant
ajouter le bouillon et le vin
saler poivrer, ajouter un peu de thym, laurier, persil
laisser mijoter à feu tres doux 15 min
ajouter le madère à la fin de la cuisson
passer la sauce au chinois

foncer à un moule à tarte piquer à la fourchette, garnisser de légumes secs et faites cuire à blanc 15 min à 180°c et 5 min sans garniture
lorsqu'elle est cuite sortez la du four

melanger champignons, sauce, jambon et verser dans la tourte
remettez un moment au four pour faire gratiner
servez chaud