[zanclus]

Bonjour à tous
j'ai une MAP (machine à pains) depuis un mois environ , le pain est bon mais c'est pas encore génial : la mie n'est pas assez aéré, des fois le pains à un gout de levure, ma fille (4ans) me reclame du "vrai" pain (vous savez celui qu'on achete bien cher à la boulangerie) , et pour finir mon fils adore les croutons (pour faire ces dents, il a 9 mois).
Bref c'est pas top. Tous me pousse à rentrer ma machine et allez à la boulangerie.
Mais je suis têtu et je veux reussir alors HELP c'est quoi le secret??? la marque de la levure, la forme de la levure, le temps de repos ( c'est bizarre le pain rapide est plus leger!!!), la marque de la farine, la temperature de l'eau?????

je m'attend à tous avec le pain alors si vous avez une idée ....Merci

[JOSY67]

Hello Zanclus,
Tu peux utiliser de la levure sèche, en sachets, de marque Brioch**. Elle ne sent pas très fort... Et pour neutraliser le goût de la levure, si ça sent encore trop, tu peux mettre une cuil. à soupe de jus de citron. Ca ne se sentira pas du tout (tu peux utiliser les petites bouteilles en forme de citron)...
Si non, si tu veux une croûte plus croustillante, tu peux choisir une coloration plus foncée..
Mais tu peux aussi très bien faire la pâte et la levée uniquement dans ta map (machine à pains), puis sortir le pâton, l'aplatir, lui donner une forme de pain, baguette ou miche et le cuire au four.

Ne te décourages pas, il y a plein de conseils sur ce forum et comme toutes les autres, tu y arriveras

[zanclus]

merci Josy67
j'essayerai de trouvé cette fameuse levure, et j'ajouterai un peu de citron!!
mais pour aérer la mie c'est qu'une question de levure ou bien d'autre paramêtre entre en compte?? je sais j'insiste mais mon mari insiste pour avoir des trous dans la mie!!!

PS on en trouve où de cette levure???

[25heures]

Pour la levure Brioch... tu la trouve dans tous les supermarchés soit à côté des farines, soit dans le rayon des articles de décors de gateau.

[zanclus]

merci
j'essayerai d'ouvrir mieux les yeux alors , car dans l'hyper où je vais il n'y a que la levure Vahiné, dans un autre levure Francine bof bof. coté farine c'est pareille pas vraiment le choix soit blanche, soit multiceréale, soit campagne.
bref je cherche mieux!!!
@+

[fredjo20]

Bonjour lemeilleur pain s'obtient avec polish et en plus on reduit le volume de levure a integrer
Le pain de base qui est inratable
Pain blanc avec Polish
Polish le soir :
140 gr Farine T55 (promo)
140 gr Eau tiede
1/4 ccafé levure Brio***machin
mettre 10 minutes en route sur prog pate, repos de 12 heures minimun, dans le bocal de la MAP (machine à pains)

Le matin on rajoutte
Eau 50gr
Sel 1 cuillere a café
210 gr farine T55 ( promo)
1 cuillére a soupe d' huile d'olive ( ou noix )

Progr pain francais couleur moyen / taille I
Trés bon pour tous les jours et méme
On peut rajouter, des graines, des noix, du roquefort enfin un peu tu ce qu'on veut, C'est la recette de base

Cette recette est pour un map TH 55,
pour une th 50, maxi de liquide 175 gr
pour une TH 60, maxi de liquide 210 gr

Pour moi le probleme etait de trouver un pain qui fesait l'hunanimitée, (3 ados a la maison ), et celui la est le bon ,la polish offre l'avantage de reduire la levure a integrer, et je n'ai jamais reussi a faire un si beau pain sans la polish ,pour la preparation ce n'est pas contraignant du tout, le soir apres le souper au moment de debarrasser la table, je prepare la polish, le temps de mettre la vaisselle au lave vaiselle, et hop, on arrete la Map (machine à pains), le lendemain au petit dejeuner ca prends 5 mn a rajoutter les ingredients, surtout si on le fais tout les jours les doses sont dans la tete, et on mets en route ...a midi il y as du bon pain chaud, c'est l'ideal !
On peut modifier et la couleur, et en rajoutant un CCafe de sucre cassonade, adapter la croute a ses gouts !
A plus bonne boulange
Fredjo .

[zanclus]

merci beaucoup fredjo20
je vais essayer ce soir mais j'ai pas encore la bonne levure, on va donc essayer avec vahiné
j'espere qu'ils seront tous demain

@+
nath

[fredjo20]

Attention on parle bien de levure de boulanger
Pour le pain la levure chimique est proscrite
A plus

[zanclus]

oui bien sur je parle aussi de levure de boulanger!!!
j'ai fait le polish, je trouve que c'est très liquide, mais bon on vera bien demain ce que ça donnera.
comment ça marche avec les carré de levure qu'on trouve en boulangerie, avez vous dejà testé??
en tous cas merci fredjo20, j'espère que ce sera la solution idéale pour nous aussi
@+

[zanclus]

super merci
le premier n'a pas été une reussite mais j'avais eu peur de melanger l'eau tiede avec la levure ( contre indiqué dans le mode d'emploi!!!).
pour mon deuxieme essaye c'est cool, mon mari a dit "ben voilà du pain qui ressemble à du vrai pain!!!".
en plus le pain à tellement grossi qu'il a été stoppé par la parrois de la machine, la prochaine fois j'en ferai moins!!! en tout cas merci encore et vive la methode poolish!!