Quelle est votre plus grande spécialité culinaire??

souleil

Bonsoir bearsteph, Heureux

meuuuuhhhh nooooon on t'a pas oubliééééé!!! HihiHi!!!

En fait, je ne traine plus trop dans ce coin du forum ,je suis au régime! Je suis malheureux

Voici la recette du Ouzi, très bon en effet, mais pas light.

Je cuisine "à l'oeil", les quantités seront donc très approximatives :

Poulet ou agneau (on peu y mettre les deux en même temps)

1 oignon haché

petits pois

carottes

riz long

vermicelles

sel, poivre, canelle, cardamome moulue (+ quelques gousses si l'on veut), graines de coriandre moulues, curcuma.

Un peu de beurre mélangé à un peu d'huile neutre (tournesol)

bouillon de volaille en cube facultatif pour encore plus de goût.

amande mondées coupée en deux dans la longueur et grillées, pignons de pin grillés

Pour commencer on peut utiliser le poulet avec ou sans peau. Avec la peau, pour le faire frire (bouhhhh les kilos) juste au moment de servir, l'effet est top! C'est doré waaaaaa, trop beau et croustillant! Mais bon, moi j'évite, car trop gras.

Faire revenir la viande avec l'oignon à couvert quelques minutes, l'oignons doit être translucide et pas coloré.

Saler et poivrer. Puis couvrir largement d'eau bouillante. Porter à ébulition sur feu moyen, et saupoudrer de canelle (une bonne pincée ou deux, selon les quantités qu tu fais), ou bien plonger un bâton de canelle dans le bouillon. Y jeter les gousses de cardamome si tu en as, et ajouter cardamome et coriandre moulues. On ajoute le cube de bouillon si on le souhaite.

A mi cuisson de la viande ajouter petits pois et carottes coupées en tous petits dés.

Tu laisses à feu moyen jusqu'à totale cuisson de la viande.

Pendant ce temps, tu auras fais tremper le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min environ, pour le "laver" (retirer l'excédent de fécule).

On rince à l'eau bien fraiche et on égoutte bien soigneusement.

Quand la viande est cuite, on la retire, et on la garde au chaud.

On retire les capsules de cardamome, et on filtre le tout pour séparer les "jus" des légumes.

Dans une autre "marmite", on mélange un peu de beurre à un tout petit peu d'huile, et on y fait dorer une poignée de vermicelles, une fois joliment dorés, on ajoute le riz, sel poivre, une belle pincée de curcuma, de cardamome, et de coriandre moulues.

On baisse bien le feu, on mélange bien le riz aux vermicelles et épices, on fait un peu "revenir le tout, puis ajoute les légumes, on mélange très délicatement et de manière à obtenit un mélange harmonieux et homogène.

On couvre du jus de cuisson, qui doit dépasser d'un centimetre environ, et porte à ébulliton à couvert, et à feu moyen.

Dès l'ébulliton, on baisse au maximum, et on laisse cuire. En principe, le riz est parfaitement cuit à absorption du jus.

Les premières fois, surveiller quand même, ajouter du bouillon, ou découvrir la marmité selon que le riz cuit trop ou pas assez vite.

Le tout ne doit pas être collant, juste onctueux, et fondant, avec des grains de riz qui se séparent bien, avec une belle tenue.

On présente sur un grand plat rond, on dispose la viande bien chaude joliment sur le riz (pour le poulet, c'est frit ou pas). On parsème des fruits secs grillés bien chauds.

On sert accompagné de condiments très frais, appelés salata (le contraste est toujours de rigueur chaud/froid, fondant /croquant), je te donnerai les recettes volontiers si tu le souhaites.

Effet du tonnère de Dieu garan HihiHi!!!

ti.

Sorry, c'était un peu long, mais c'est exactement comme me l'a appris ma mamie.

Bon appétit!

Bon j'ai l'eau à la bouche maintenant, j'vais manger un pomme. Je suis malheureux

Bises

bearsteph

kikooo

Bon ben Souleil , aujourd'hui c'est soupe claire!! lol
J'ai fait ton plat hier soir....j'avais préparé l'appareil photo et devant un plat aussi appétissant ben y a des voraces qui se sont jetés dessus. resultat des courses: ben pas de photo!! Mais je vais surement le refaire bientôt ton "Ouzi" C'est decidemment trop bon, surtout avec les fruits secs dessus. J'ai aussi accompagné le plat d'un bol de mélange cassonade/cannelle pour parsemer dessus.......MIAMMMMMMM
Merci, merci, merci...

J'aimerai bien que tu me donnes tes recettes de "salata" pour mon prochain essai. C'est originaire d'où ce plat tellement bon???

Bon allez zou je vais aller déguster mon yaourt 0% MG, 0% sucre, 0% goût avec 1 pointe de vanille!!

bizzzzzzz

steph

souleil

Salut bearsteph!

Tu as raison, le light est de rigueur pour une semaine après un bon Ouzi. HihiHi!!!

En tous cas heureuse que cela t'ai plu, c'est un vrai plaisir de la partager avec un connaisseur. C'est bon

Les salata sont les divers accomagnemets, toujours frais et croquants qui accompagnet les plat chauds (le contraste dont je te parlais la dernière fois).

la salata de concombre au yaourth (en fait, en France on fait la m^me chose en entrée), elle est juste présentée différement :

Tu pèles et coupes le concommbre en tous petits dés, tu lui ajoutes, du yaourth bien crèmeux, tu ajoutes de l'ail écrasé à ta convenance, tu sales, tu poivres un tout petit peu, et (le plus important), tu émiettes de la menthe sèchée dessus, tu mélanges, et tu présentes en petits bols disposés autour du plat.

La traditionnelle :

On coupe tomates et concombre en tous petits dés, on citronne, on sale, on ajoute ail écrasé, persil haché, et une peu de crème de sésame (tahiné, pas de l'huile de sésame, rien à voir), on ajoute enfin du piment vert haché (acultatif), on mélange bien, et on présente de la même façon avec une cuillère dans chaque bol.

Tu peux faire la même chose, mais sans crème de sésame et en remplaçant l'ail par de l'oignon jeune haché, un peiti filet d'huile d'olive (facultatif selon mariage avec le plat chaud) c'est extra aussi.

Le principe est de présenter tes salatas de façon homogène sur la table pour que tout le monde puisse "piocher" dedans, le mélange est étonnemment bon, chaud/ froid, fondant/ croquant. Wawwwww! J'adoooore.

C'est une recette palestinienne, transmise par ma mamie. C'est donc du vrai de vrai! C'est bon

Voili voilou.

Bises

bearsteph

kikooo

Merci beaucoup!! en effet ça doit bien aller avec!! Ca doit être très rafraichissant!!
MIAMMMMMM!!!!!

Tu crois que je peux aussi mettre une salade mechouia avec le concombre/yaourt a la menthe et tomate/concombre/tahiné???

bizz

steph

sagyque

une recette bien de chez nous(Chartreuse):le vacherin glacé à la Chartreuse.Très facile à réussir mais un peu calorique,désolée pour les régimes...
Mélanger 4 jaunes d'oeufs,2sachets de sucre vanillé,50g de sucre.
Ajouter un verre à liqueur de Chartreuse verte.
Monter les quatre blancs d'oeufs en neige.
Monter 40 cl de créme fleurette en chantilly
Mélanger les trois préparations.
Dans un moule à savarin, mettre 2 c à s de caramel liquide ou plus pour les gourmands.
Casser grossièrement 5 meringues
Faire des couches de meringue et de la préparation jusqu'à épuisement en terminant par la crème.
Mettre au congél.
Dés la sortie du congèl, tremper le moule dans l'eau chaude qques secondes et démouler.
Bon appétit, c'est le succès assuré!

souleil

Salut Bearsteph,

en principe, la cuisine maghrébine (dont je suis une grande fan), et la cuisine du moyen orient (n'en parlons pas, j'en tombe par terre HihiHi!!!

) sont très différentes, on ne joue pas sur les mêmes saveurs. Donc je t'avouerais que je n'ai jamais tenté ce mélange des genres, mais l'idée est sympa, si tu le fais, je serais ravie que tu me fasse part de tes impressions.

A tester donc, en exclusivité par toi. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Sagyque, ta recette, "bien de chez nous" me plaît bien, je vais peut-être me laisser tenter ce week-end, c'est pause régime, je l'ai bien mérité. C'est bon

Bises à tous.

bearsteph

kikooo

Désolé Souleil mais je ne voulais surtout pas faire d'amalgame entre la cuisine du moyen orient et la cuisine maghrébine mais juste que l'idée me semblait sympa!! Cligne de l'oeil

dans le genre petite salade de légumes frais en accompagnement!!

Sagyque , ta recette a l'air bien appetissante mais malheureusement, j'ai fait mes etudes à Grenoble et ma première et unique "cuite" s'est faite au Génépy et à la Chartreuse Je suis malheureux

Ah la jeunesse!! lolEt bref je ne peux plus tremper les levres dans ce genre d'alcool. Peux tu me dire par quoi je peux le remplacer? enfin si c'est possible??

bizz

steph

nine&dom

Coucou a tous,

Je crois que le plat que je reussi le mieux c'est le tajine de poulet au pruneaux et aux amandes!
Sans me vanter un pur délice. Ideal pour les repas petits budgets et ou convives nombreux!
Il n'y a jamais de restes pour le lendemain!
Dès que j'en fait un je vous montre la photo? C'est promis! C'est bon

une nouvelle miss toinette

**Serise**

Bonjour Nine&dom

au nom de toute l'équipe de Supertoinette

J'espère que tu te plairas parmi nous et tu trouveras toutes les réponses à tes questions

Si tu le souhaites tu peux :
Te présenter aux autres membres du forum, pour cela cliques sur la fée

A bientôt

souleil

Kikou Bearsteph,

au contraire, il n'y a aucun souci( Exclamation

), en cuisine je suis partisante de toutes les expérimentations, et ton idée d'associer la fraicheur d'une salade méchouia au ouzi est tout à fait judicieuse. C'est Okey !

L'intérêt d'échanger (en cuisine, et autre....) n'est-il pas de s'enrichir des autres?

Grosses bises et si tu d'autres idées, je suis preneuse! OUaha c'est trop bon !

fon

Que de belles idées et recettes!!!! aussi les fotos! C'est Okey !

alors moi comme tout le monde, j'ai plusieures spécialités; mais ça dépend de mes "moods", du temp qu'il fait et que j'ai... et aussi des invités Rire (lol)

Mais tout le monde aprécie le cochon de lait "a la Bairrada" au four de bois que je fais, (pour le feu du four c'est mon mari qui s'en occupe, il est devenu spécialiste!); Bien sûr la morue et d'autres plats tipiques du Portugal; aussi je fais le magret au miel avec sésame trés bon... ( embarrassé (oops)

modestie a part...), labiloutte c'est peut être une recette similaire? merci pour toutes ses idées!

sagyque

eh oui Bearsteph, c'est traître la Chartreuse et tes amis avaient dû "oublier" de te dire que ça titre à 40°!!ça se boit bien mais modéremment! chez nous, c'est svt le petit verre du soir, surtout après un bon repas...
Tu peux peut-être essayer avec du Cointreau ou du Grand Marnier?
Tu me diras si c'est bon, j'essayerai pour varier!

sagyque

he bien bon appétit souleil! C'est mieux si tu prépares le vacherin la veille!Si tu as un problème de préparation, envoie moi un mail, en ce moment je suis au repos forcé, je regarde svt.

sagyque

rectificatif,steph, mon mari me dit que la Chartreuse titre 55°!!Mais dans le vacherin, on ne sent que le goût, c'est discret...LOL

michb2005

Nine&dom, peut tu ma donner ta recette de tajine au poulet et est ce qu'il faut le plat spécial tajine pour le faire Question