[pacale]

325g de chocolat noir a 70% de cacao
300g de crème liquide
275g de sucre glace
140g de poudre d'amandes
25g de cacao amer en poudre
75g de beurre
4 blancs d'oeufs

mixez finement la poudre d'amandes,le sucre,le cacao et tamisez
montez les blancs en neige
incorporez les sans attendre et délicatement au mélange
avec 1 spatule en bois,malaxez bien la pate sur les bords du récipient jusqu'a obtention d'un mélange lisse et homogène faisant le ruban
remplissez 1 poche a douille de 1cm de diamètre et dressez des petits ou des grands macaronssur 1 plaque en silicone
enfournez 11 a 12mn a four chaud 180° th6 sur 1 plaque en laissant la porte a peine entrouverte
sortez les macarons
pour les décoller facilement,versez 1 peu d'eau entre la plaque du four et celle en silicone en la soulevant pour produire de la vapeur
portez la crème a ébullition
versez la sur le chocolat haché dans 1 récipient
mélangez bien puis incorporez le beurre doucement
laissez refroidir la ganache
garnissez les coqies des macarons d'une couche de ganache de 3/4mm ENVIRON EN LES ACCOLANT 2 A 2
réservez 24h au frais avant dégustation

du livre mon chocolatier