[monique45]

Blanquette de veau


THERMOMIX EXCLUSIVEMENT 42 mn30
1 oignon moyen (70 g), ou 6 oignons grelots, 20 g margarine ou beurre,1 gobelet de vermouth blanc sec, 600 g d'épaule de veau, 120 g de champignons de Paris,jus de citron, 200 g de carottes, 100 g de navets,50 g de celeri-rave, 1 cc 1/2 de gros sel, 1 clou de girofle, 4 grains de poivre, (4 tours du moulin), 1 feuille de laurier, 7 gobelets d'eau chaude, 1 gobelet de crème fraiche épaisse, 2 jaunes d'oeufs

Introduire l'oignon coupé en quatre, la margarine ou le beurre et le vermouth dans lebol. Régler 4 mn à 100° vitesse 4
Coupeer l'épaule de veau en gros dès (3 X3 cm environ)
Néttoyer les champignons, couper le bout du pied terreux, les passer rapidement à l'eau froide, les couper en deux ou trois dans le sens de la longueur, les arroser de jus de citron et les réserver
Eplucher les autres légumes et les couper en petits dés. Les introduire dans le bol, Ajouter le cel, le clou de girofle, les grains de poivre, le poivre moulu, la feuille de laurier, la viande en dés et l'eau chaude
Règler 35 mn à 100° vitesse 1
Au bout d'une dizaine de mn il est nécessaire de baisser à 85° car l'eau bout à gros bouillons et déborde par l'orifice du couvercle
Environ 15 mn avant lafin de la cuisson, introduire les champignons par l'orifice du couvercle et remluer à la spatule pour bien les immerger dans le bouillon
A l'arret de la minuterie,vider le contenu du bol dans le panier, audessus d'un saladier pour récupérer le bouillon. Placer la viande et la moitié des légumes dans un plat de service qui sera tenu au chaud au dessus d'une casserole d'eau chaude ou dans le four
Remettre l'autre moitié des légumes dans le bol avec 3 gobelets de jus de cuisson (utiliser le reste du bouillon pour une soupe ou autre cuisson de viande) Mixer 30 secondes à vitesse 8 régler 3mn à 70° vitesse 4
Napper la blanquette de sa sauce et servir très chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur

CONSEIL THERMOMIX

Cette sauce ne doit pas bouillir, sinon elle devient grumeleuse.
On peut aussi, selon son goût, ajouter le jus d'un demi citron dans le bouillon au début de la cuisson.

BON APPETIT.