[choupi]

bonjour,

pour répondre à la question sur l'utilité ou non d'une bassine en cuivre pour faire des confitures, allez lire cet article de vulgarisation d'Hervé This (chimiste spécialisé en gastronomie !)
http://www.espace-sciences.org/science/20315-les-autres-rubriques/10115-science-et-cuisine/11983-bassines-en-cuivre-et-confiture/

en gros certains fruits permettent de dissoudre les oxydes de cuivre qui se forment forcément à la surface de ladite bassine ; ces sels vont permettre en cuisant avec la confiture de former un réseau plus ferme : la confiture prend plus facilement

[lepetitmandarin]

J'ai entendu dire aussi que, outre la fermeté de la confiture, le cuivre qui s'y ajoute légèrement aide la conservation.

[sagyque]

Bonjour!

Depuis toujours, j'utilise une grande cocotte en fonte pour faire toutes mes confitures et elles sont super bonnes (modestement)