[vahinee]

PÂTÉ DE LOTTE *PP* (à préparer la veille)



1k de lotte dépuillée
8 oeufs
1 cuil à café de sel fin .poivre
140g concentré de tomate
1 sachet de court bouillon en poudre
2 l d'eau et un verre de vinaigre de vin

l'avant veille : faire bouillir l'eau avec le court bouillon, et au moment d'y mettre le poisson, verser le vinaigre.
après cuisson, laisser refroidir un peu et ôter l'arrête centrale . Prélever les filets, de chaque côté, le reste du poisson sera emiétté en morceaux moyens .
faire égouter toute la nuit, au frais .

La veille, Battre les oeufs au mixer, saler poivrer .ajouter le concentré de tomates mixer
Dans un saladier, mêler les morceaux de lotte... (sauf les filets) ajouter les oeufs
huiler et fariner un moule à cake en pyrex de 26 cm . disposer la moitié de la préparaion .ajouter les filets et recouvrir de la seconde moitié

préchauffer le four 160°
cuire 3/4 d'heure à 180° au bain marie
laisser refroidir toute une nuit

c'est une recette du livre



vahinée