[Popeline]

Bonjour,

Cette recette a été donnée par Taous me semble-t-il, je me permet de la remettre ici (recette d'Anne), avec quelques photos, en particulier pour le pseudo " 25 heures" .

La réalisation n'est pas vraiment compliquée, enfin c'est faisable

Comme on ne voit pas toujours les photos, j'ai édité le message et je suis passée par un autre hébergeur.













Pains (Anne de Papilles et Pupilles)




Ingrédients :

-800g de farine (j'utilise de la T65)
-500ml d'eau
-2 cuillers à café de sel
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée (11g)
-2 cuillers à soupe d'huile d'olive
-des graines : sésame + nigelle mélangés (On peut aussi mettre des herbes séchées, des graines de carvi....)



Tamiser la farine, mettre le sel dans un coin, la levure dans l'autre. Verser l'eau tiède au fur et à mesure et mélanger. Pétrir pendant une bonne vingtaine de minutes. Vous pouvez bien sur effectuer cette étape dans votre Machine à Pains (MAP).










Faire une première levée d'1h30 à 2 heures. Le pâton doit doubler de volume.

Laissez reposer quelques minutes pendant lesquelles vous préparez votre mélange de graines.

Vous pouvez aussi mettre du carvi, de l'origan ...

Couper le pâton en plusieurs morceaux, chacun environ de la taille d'une orange (100g).

Mélanger les graines avec 1 cuiller à café/soupe d'huile et incorporer les graines dans chaque pâton.







Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser cette pâte en un cercle du diamètre de votre poêle. (ne pas abaisser trop finement, faire un peu plus épais qu'une pizza par exemple)

Laisser lever à nouveau pendant environ 3/4 d'heures à une heure.


Chauffer la poêle ou la tuile et glisser le pain. Ne rien ajouter. La poêle doit être sèche (pas de gras), cuire pendant de 5 à 8 minutes sur chaque face en tournant le pain sur lui même pour qu'il ne brûle pas. Si des bulles se forment sur la surface, piquer avec une fourchette. C'est la partie un peu enquiquinante car c'est un peu long.





En découpe :








NB: j'ai réduit les doses de moitié, car je ne voulais que 3/4 pains maximum.


Merci pour tes compliments 25 heures

[25heures]

Merci pour la recette, mais je n'arrive pas à voir les photos.

[Rosée67]

Merci Popeline pour cette recette .

C'est pour des sandwiches géants ?

[25heures]

Aujourd'hui j'arrive à voir les photos, wahou, bravo pour ce pain il est magnifique !
Je pensais vraiment pas qu'on puisse le cuire tout simplement dans une poele, et sans couvercle.

Dès que j'ai du temps je vais essayer d'en faire. Encore merci de tout

[linda2]

Pourquoi je vois pas les photos????

[Popeline]

Je fais remonter pour celles qui ne voyaient pas les photos

A bientôt !

[25heures]

J'y pense souvent à ce fameux pain, il faut vraiment que je m'y mette.

Encore quelques petites questions (je sais je suis embêtante) !
qu'elle est l'épaisseur de la pâte une fois étalée ? 1 ou 2 cm ?
Faut il la laisser lever une nouvelle fois comme pour le pain ?¨
Est ce que la pâte lève pendant la cuisson à la poele ?
Faut il une poele très chaude ou alors la mettre sur un feu doux ?

Une fois que le pain est cuit, est il mou à l'intérieur ou il est cassant et un peu dur comme des petits bicuits ?

[Popeline]

25heures :

Tu as raison de poser des questions

J'essaie d'y répondre le plus clairement possible.

1/ la pâte étalée sur la table, recouverte du pavot ou de sésame, doit faire 1,5 cm de hauteur.
Je n'ai pas fait réellement attention à cela.
Il est précisé que de toute manière, on doit avoir une hauteur supérieure de celle d'une pâte à pizza.

2/ oui après avoir formé les pains, on doit laisser reposer 3/4 heure encore, dans une pièce tiède de préférence.

3/ A l'intérieur, la mie est aérée, souple, pas craquante (comme du pain de campagne je dirais).
Pour manger ce pain mathlouh, je conseille un accompagnement (sauce ou ce que tu veux).
La farine utilisée compte bcp dans le résultat final.

4/ pendant la cuisson, le pain gonfle légèrement, tu peux piquer un peu le dessus avec une fourchette pour éviter qu'il ne monte trop.
Perso, j'ai utilisé une poêle chaude, le mieux si tu as, une téfal antiadhésive.
Alors au départ, tu laisses la poêle chaude, ensuite, tu baisses le feu pour ne pas que ça saisisse trop vite dessus et pas dedans.

En fait, cela dépend de ta poêle.
Certaines cuisent super vite, d'autres mettent plus de temps.
C'est vrai que dans la recette, il n' y a pas de précision supplémentaire sur la façon de cuire les pains, sans doute pour cette raison.


Sinon, il existe des tajines avec couvercles, électriques, parfaits pour ce type de cuisson...

Bises