[bonemine]

COQUES DE FENOUILS AU CRABE

Pour 4 pers 2 points par pers
dans une marmite, porter 3 litres de court-bouillon a ébullition.plonger1 tourteau vivant et laisser le cuire 15 min a petit fremissement.Vider l'eau et laisser tiedir.
Couper la base et les tiges de 4 petits fenouils. les cuire à la vapeur en autocuiseur.5 min apres la rotation de la soupape.
couper les fenouils en 2 dans le sens de la longueur enlever le coeur et reserver les coques.
decortiquer le tourteau pour recuperer la chair, et melanger avec le coeur de fenuoil.
farcir 4 coques de fenouil de la preparation, les recoiffer et ficeler avec 2 brins de cibouletes prealablement ebouillanter..Reserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour la sauce fouetter 4 petits suisse a 0% avec 2 cc d'huile d'olive.2cc de moutarde.2cc de curry.saler et poivrer.reserver au frai

au moment de servir disposer dans chaque assiette on coque de fenouil sur une feuille de laitue.accompagner d'une portion de sauce.