[titfleur]

Coucou

Je me permet cette question, car pour le VH de notre mariage nous souhaiterions faire nous même quelques petites spécialités du sud pour rappeller notre destinations...

Merci de votre aide,
Mymy

[vanillechocolat]

Bonjour !

La Provence laisse rarement indifférent les personnes qui la traversent !

Tu as des tas de spécialités pour se rappeler les odeurs des collines de Provence.

Les tomates à la provençale par exemple :

- Compter deux tomates par personne.

- Tomates
- Ail (l'ail nouveau est arrivé ! ) cinq à six gousses épluchées, dégermées (s'il y a lieu)
- Un bouquet de persil, sel, poivre

Hâcher l'ail, le persil. Ajouter sel, poivre.

Une fois le hâchis fait, couper le chapeau de chaque tomate, le réserver et placer sur la tomate, une cuillérée à café du hâchis ail-persil.
Replacer le chapeau de tomate. Arroser les tomates d'un filet d'huile d'olive. Mettre au four th.4/5/ pendant 45 mn.

J'accompagne souvent les tomates à la provençale de riz ou de boulghour.

Une variante est de remplacer le hâchis ail-persil par de la tapenade noire.
Tu n'auras aucun problème pour confectionner la tapenade si tu tapes dans le mode "recherche" tapenade.
Si tu ne trouves pas sa composition, je te la donnerai ; j'emploie énormément de tapenade pour confectionner des canapés, pour un plat de pâtes, sur des tournedos, et particulièrement sur du pain de campagne frotté d'ail sur lequel j'étale une bonne couche de tapenade ! dans une salade verte... En plus, comme il est très long de préparer de la tapenade, on en fait généralement une bonne quantité ce qui permet de ne jamais être à court d'idées !

Bon appétit !

[liloo13]

Hum ... Qu'elle me manque cette Provence ...
Tu peux faire de la tapenade ...
Des anchois marinés ...
Des tomates confites ...
Une anchoïade (pour tremper des légumes ...)
etc ... etc ...

[julie60]

et pourquoi pas des fougasses, coupées en petits morceaux çà va etre impec pour ton vin d'honneur ! et en plus c bon !!!
et beaucoup de bonheur pour ton mariage, félicitations !

[lisia]

Il y a ausi :
la pissaladière
la brandade de morue
les tranches de panisse
les beignets de courgettes
les poivrons marinés à l'huile d'olive
les oeufs garnis aux anchois
et puis c'est vrai que l'idée des légumes (tomates cerises, radis, carottes, céleri, etc.......) trempés dans diverses sauces froides est idéale. Idées de sauces : pistou, beurre d'anchois, sauce mayonnaise à la tomate, caviar d'aubergines, ainsi que la tapenade et l'anchoïade déjà citées.

Si tu veux des recettes...à ta disposition.

Et félicitations pour ton mariage

[titfleur]

merci les filles pour vos idées et pour vos félicitations
Le mariage est prévu pour Juin 2005... mais comme je suis débutante dans la cuisine j'aimerais tenté dés à présent voir ce que je réussis et comme on a prévu pour le mois d'aout un repas avec nos témoins je pourrais faire un p'tit test histoire de voir ce qui plais...

Pour les thomates à la provençale j'en ai déjà fais mon chéri adore accompagné d'une cote de pors

Encore merci,
Mymy

[Invité]

le sud, c'est vaste moi je suis de Lattes petit village prés de Montpellier. tu peux faire :
des navettes
une bohemienne
spaghettis aux clovisses
artichauts à la barigoule
la compote d'endives
bourride sétoise
tielles
seiche à la rouille
cassoulet
moules farcies
une bourride
soupe de poissons
moules marinieres....

[ranma]

Comme dit l'invité c'est vaste. Moi j'ai un souvenir de gamine, la bouillabaise (pardon pour l'ortho).

Félicitations, à plus

[liloo13]

ben moi ... invité... j'aimerai bien une bonne recette de rouille .. si tu as !!!
merci d'avance !!!

[titfleur]

Merci a toutes pour vos réponses...

J'ai un soucis, car les recettes proposer sont des plats chaud d'aprés ce que je cromprend... ce qui n'es pas évident pour un vin d'honneur... vous n'auriez pas d'autre idées ?

Pour les navettes g testé une recette mais je dois pas être douée c'étais assé dure (comme des sablées) pourtant je vois que ça dois etre comme une madeleine alors je comprend pas
Tout comme ma fougasse même si mon chéri m'a dis aimé elle n'étais pas aussi bonne que celle du boulanger c'étais de vrais béton
J'suis un cas deséspéré

A bientot,
Mymy

[lisia]

Titfleur tu avais réussies tes navettes, ce sont des biscuits secs et ça ne ressemble pas du tout à des madeleines Donc tu peux en refaire....

[titfleur]

[Invité]

je suis ravie de pouvoir vous rendre la pareille, car j'ai appris plein d' astuces et de recettes sur le forum qui est d'ailleurs formidable. voici la recette de la rouille : enlever la fine peau qui se trouve sur les blancs de seiche, les découper en carrés (3 cm sur 3 cm), et les faire revenir dans
une poele sèche (sans huile ni corps gras, afin que la seiche rende l'eau)
dans une casserole, faire revenir 1 ou 2 oignons,5 ou 6 grains d'ail,1 bouquet garni, poivre et piment, 1 càs de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc et de l'eau. faire chauffer 3/4 d'heure à 1 heure. Passer la sauce obtenue à la moulinette. Faire flamber la seiche et la mettre dans la sauce passée, faire cuire. Au moment de servir, ajouter l'aiolie, déja dilué dans de la sauce tiède (pour ne pas qu'elle brousse ) dans le plat de seiche chaud.
aioli : mayonnaise montée avec 5 ou 6 grains d'ail pilés.
je la fais souvent donc si il y a des gestes qui sont mal expliqués, excuses moi et n'hesites pas à me demander des explications. Bonne soirée

[natachita]

Un cake salé (les Cakes de Sophie , par exemple) au goût du Sud? Avec des tomates, des anchois, des poivrons, ou bien même avec de la morue, voire de la brandade? A partir d'une base (toujours la même recette) tu intègres tous les ingrédients typiques du Sud, et hop là! En plus, tu le fais la veille, ça peut se manger froid ou tiède, réchauffé un peu au four (le micro-onde ramollit beaucoup et le cake y perd...), et en faire 36 la veille, voire l'avant-veille...


Un coucou à l'internaute qui est de Lattes ; j'ai passé trois ans formidables à côté de Saint-Mathieu de Tréviers (Hérault), maintenant je suis en Espagne et j'ai une de ces nostalgies!!!!!!!! Ah les petits pâtés de Pézenas! Ah! Le thym, que j'allais cueillir! Les liqueurs de micocoulier que je faisais!
Natacha.

[paquerette50]

bonjour
peus tu me donnee lles recette de la pissaladiere et la panisse merci