[gabrielle91]

Bar en croûte de sel sur fondue d'endives


3,5 points
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

2 bars écaillés (2 x 600 g)
2 branches de romarin
2 branches de thym
1,5 kg de gros sel
4 échalotes
2 gousses d'ail
8 endives
2 cc d'huile d'olive
1 boite de pulpe de tomates
1 CS de basilic
Sel, poivre

Préchauffer le four à 230°C (th 7/.
Vider et nettoyer les bars. Glisser à l'intérieur de chacun une branche de romarin et de thym.
Choisir un plat au four rectangulaire un petit peu plus grand que les poissons. Y étaler environ 500 g de gros sel et déposer les bars dessus en les enfonçant légèrement.
Recouvrir complètement avec le restant de sel.
Cuire 40 minutes à four chaud.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et l'ail. Laver les endives et les détailler en morceaux. Faire dorer les échalotes et les endives dans une cocotte avec l'huile.
Ajouter l'ail, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Ajouter la pulpe de tomates et laisser cuire encore pendant 10 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrer de basilic.
Sortir les bars du four et casser le sel.
Disposer un filet de poisson par assiette.
Entourer de fondue d'endive et servir immédiatement.