[gabrielle91]

Lotte à l'armoricaine



3,5 points
Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn

700 g de lotte
2 CS de farine
1 gros oignon
5 cc d'huile d'olive
3 tomates
1 cc de concentré de tomate
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
2 CS de cognac
40 cl de vin blanc sec
1 CS de persil haché
Sel, poivre

Couper la lotte en morceaux et les fariner.
Eplucher et hacher finement l'oignon.
Dans une casserole, verser 2 cc d'huile pour faire revenir l'oignon haché. Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, la gousse d'ail.
Saler, poivrer. Couvrir la casserole et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer les 3 cc d'huile restante. Faire revenir doucement les morceaux de lotte farinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
Dans une petite casserole, faire chauffer le cognac.
Flamber et verser sur la lotte. Retirer la lotte de la poêle, verser le vin blanc et déglacer.
Verser le contenu de la poêle dans la casserole.
Laisser mijoter 15 minutes, puis ajouter les morceaux de lotte et laisser cuire de nouveau pendant 10 minutes.
Parsemer de persil haché pour servir.

On aime : l'accompagner d'un riz basmati (à comptabiliser).