[gabrielle91]

Saint Jacques aux blancs de poireau


3,5 points
Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

300 g de blancs de poireau
240 g de noix de Saint Jacques avec leur corail (et 2 ½ coquilles)
Thym, laurier
50 g d'échalotes
2 cc de margarine
4 cc de cognac
4 cc de crème fraîche allégée à 15 %
1 CS de jus de citron
1 pincée de girofle en poudre
2 cc de gruyère râpé
1 cc de ciboulette et cerfeuil hachés
Sel, poivre du moulin

Laver les blancs de poireau et les trancher en biseau. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter. Les répartir au fond de 2 coquilles Saint Jacques.
Laver puis couper en deux les noix de saint jacques. Les faire cuire à la vapeur au dessus d'une eau très salée et aromatisée de thym et de laurier.
Les égoutter et les disposer sur les poireaux étuvés au centre des coquilles.
Allumer le gril du four.
Dans une casserole, faire étuver l'échalote hachée dans la margarine fondue. Verser le cognac. Laisser bouillir et flamber. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre et le girofle en poudre.
Lorsque la crème est bien chaude, la verser sur les coquilles Saint Jacques (la sauce doit être bien relevée).
Saupoudrer légèrement de gruyère râpé et glisser sous le gril très chaud, juste le temps de dorer.
Décorer avec les herbes ciselées juste avant de servir.

On aime aussi : ajouter quelques crevettes (à comptabiliser).