[Malolulau]

Ravioles d'épinard à la ricotta

Pour la pate à ravioles
300 g farine
3 oeufs + eau
Verser la farine en pyramide, creuser un puit et casser les oeufs, battre à la fourchette en incorporant la farine au fur et à mesure.
Ajouter l'eau froide (très peu à la fois) pour obtenir une pâte souple et homogène. Petrir 6 à 8 min ne pas ésiter à la petrir et laisser reposer 30 min sous un torchon. Pour moi, ustensile indispensable mon mari
sinon j'abandonne après une petite minute

La farce
Très peu de beurrre à 40 %
1 petit oignon
85 g d'épinard
250 g ricotta + 2 CàS de crème fraiche (allégée)
1 oeuf
Dans la poêle faire revenir l'oignon dans le beurre en remuant, ajouter les épinards et cuire 4 min.
Egoutter et laisser tiédir, puis hacher le tout (épinard congelé haché OK mais égoutter plus longtemps)
Incorporer la ricotta, et la crème saler et poivrer.

Etaler la pâte finement et la diviser en 4 dont 2 légèrement plus grandes
Fariner le plan et mettre les 2 plus petites garder les autres sous un torchon. Prédécouper en bande de 5cm afin de dessiner des carrés
mettre un peu de farce au centre de chaque carrés et l'aplatir légèrement
Enduire les lignes de découpe à l'oeuf battu (pinceau)
Déposer la grande feuille de pâte par dessus. Appuyer for autour de la farce pour souder. Découper les carrés et les poser sur une plaque farinée cuire les ravioles dans l'eau bouillante salée 4 à 6 min

Sauce
100 g d'épinard 25 cl de bouillon volaille dégraissé 1 Càs de crème

Faire chauffer le bouillon, jeter les épinards dedans 2 min, mixer le tout et ajouter la crème, assaisonner

[zazous1973]

ok merci