[oceane68]

Foie gras cru à labordelaise
5,5 points

Pour 6 personnes
180 g de raisin blanc
1 petit verre de vin blanc
1 petit verre de porto
300 g de foie gras cru
Sel, poivre

La veille, peler les grains de raisin, un par un et les laisser macérer dans le vin et le porto. Au moment du repas, préchauffer le four à 200°C [th. 6]. Laver le foie, saler, poivrer. Étaler une feuille d'aluminium sur la plaque du four et y déposer le foie. Laisser cuire 10 minutes. Récupérer ensuite la marinade du raisin et la mélanger au 2/3 du gras que le foie a rendu en cuisant. Faire réduire de moitié dans une casserole à découvert et à feu vif. Laisser chauffer le reste du gras du foie dans une grande poêle, y faire saisir les grains de raisin, puis le foie tranché en escalopes, 1 minute de chaque côté. Servir chaud nappé de sauce.