Les Recettes - Brioche Parisienne de saveur

titie25 · Membre habitué Sexe: Inscrit le: 09 Mai 2004 Messages: 13

bonsoir,
je voudrais faire la brioche parisienne au beurre donnée par Saveur sur son site pour le ptit déj de demain, il est dit dit que la pate doit passer la nuit dans un endroit frais,ca signifie quoi?au frigo ou juste sur la table de la cuisine?
merci

patine

ola titi25 Cligne de l'oeil

je te donne la recette de la brioche mouseline tupp Exclamation

350g farine
50g sucre
1cac de sel
4 oeufs
170g de beurre fondu
30ml eau froide (2cas)
20g levure de boulanger

versez la farine en fontaine dans le batteur, au centre mettez sel, sucre, oeufs beurre fondu et levure delayée dans l'eau. mêler au racloir et mettre une nuit au refrigerateur au moins 5 à 6 H.OUI AU FRIGO
Le lendemain, etaler la pâte en carré ( elle colle un peu)
et pliez la en 4: vous obtenez un gros boudin, etalez le pour avoir une bande de pâte large comme la main, roulez a nouveau la pâte sur elle même, c'est encore un boudin que vous couperez en 8 morceaux, mettre les morceaux dans un moule a savarin bien beurré et laissez remonter 4H

faire cuire a four NON PRECHAUFFE à peu pres 30 mn à four 175°, couvrez 2 à 3 mn avantde démouler ATTENTION ELLE EST TRES FRAGILE Exclamation

VOILA ELLE EST SUPER GENIALE JE LA FAIS SOUVENT

BONNE SOIREE BONNE BRIOCHE A BIENTOT

flore88

salut,

tu fait ta pate et tu la laisse toute la nuit dans ton refrigerateur recouvert de film alimentaire ou d un torchon humide.
pour le lait c'est juste pour delayer la levure 2 a 3 cuil a soupe

mais t inquiete les recettes de saveur son testées et fiables.

bises

saveur

coucou!!

la brioche doit reposer au réfrigérateur pendant la nuit... car si tu la laisses à t°c ambiante... elle va trop lever... la fraicheur la fait monter llentement comme ça tu ne t'embete pas... par contre il faut bien la laisser reprendre t°c et lever avant de l'enfourner (1h30)
la poussée lente développe tous les aromes de la brioche... ainsi elle est bien meilleure...

sinon 4 cl c'est pas énorme... (regarde ton verre mesureur...) il ya les oeufs et le beurre pour hydrater la farine... ne t'inquiète pas... je l'ai faite et refaite... pas de problème! Cligne de l'oeil

saveur

et voilà...

250 g de farine t55

10 g de levure fraîche de boulanger

3 oeufs

125 g de beurre à température ambiante

1 cuillère à café de sel

40 g de sucre

4 cl de lait

~

Diluez la levure dans le lait, et ajoutez un peu de farine. Laissez en attente pendant 15 min à couvert.

Tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sel et mélangez.

Ajoutez 1 oeuf battu, puis le lait à la levure, commencez à pétrir.

Incorporez le reste des oeufs battus.

Pétrissez jusqu' à avoir une texture homogène, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine.

Laissez lever la pâte dans un endroit tempéré pendant 3 h recouverte d'un linge humide, la pâte doit doubler de volume.

Rompez la, en la repliant sur elle même. Déposez la dans un moule à brioche, puis laissez la au frais jusqu'au lendemain, recouverte d'un linge humide.

Le lendemain, mettez la dans un endroit tiède pendant 1 heure environ et laissez la finir sa poussée.

Préchauffez le four à 180°c, puis enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson, si elle dore trop vite, n'hésitez pas à la couvrir de papier d'aluminium.

Elle est cuite lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

Cligne de l'oeil

bonne journée! Cligne de l'oeil

titie25 · Membre habitué Sexe: Inscrit le: 09 Mai 2004 Messages: 13

verdict:
super il en reste qu'un petit chouiya!
mais la prochaine fois je n'hesiterai pas sur la qualité du beurre ,le mien n'était pas terrible du coup on sentait pas trop le gout du bon beurre.....
mais il faut vraiment la faire car elle à une super texture
merci Saveur

Sierra

bonsoir

je viens de faire mon tout premier essai de brioche grâce à Saveur Cligne de l'oeil

au départ je croyais qu'elle était ratée, qd g commencé à la pétrir, elle était bcp trop humide et comme je devais ajouter le beurre ça n'allait pas s'arranger
g du rajouter qq cuillerées de farine pour avoir une vraie pâte

je comprends pas ce qui c'est passé
trop de lait peut-être ? pourtant g fais selon les proportions
sf que ma mesure commence les graduations à 1dl, g donc fais au pif pour prendre mes 4cl.... j'aurais mal piffé ?

mais après repos et cuisson elle était bonne
pour un premier essai, moi qui n'ai jamais fais de pâte ben j'étais pas mécontente Cligne de l'oeil

une petite Question

vous la mangez avec quoi votre brioche ? nature ? avec un peu de beurre ?

saveur

casa

Saveur, j'ai fait ta brioche et j'ai été enchantée de sa texture. Je trouve que c'est une excellente idée de préparer la pâte la veille et de cuire la brioche le matin.

La prochaine fois, je mettrais cependant un peu plus de sucre. C'est juste une question de goût personnel.

Merci Saveur. J'aime beaucoup tes recettes.

Sierra

merci Saveur Razz (Ha ouaip :-p)

ma pâte était vraiment trop humide et plus je pétrissais moins ça allait et ej devais encore ajouter mes morceaux de beurre
en rajoutant de la farine ça allait bcp mieux mais j'en ai peut etre rajouté un peu trop Cligne de l'oeil

je désespère pas je la recommencerais ! et cette fois je pèserais le lait et je l'ajouterais petit à petit
et aussi comme casa je mettrais un peu plus de sucre je crois

merci bcp Saveur pour cette recette et tes conseils
je n'aurais jamais osé toute seule Razz (Ha ouaip :-p)

Sierra

juste une précision Saveur, g utilisé de la farine t45 au lieu de la t55

tu crois que ça pourrait expliquer ma pâte humide ?

le type de pâte a-t-il une telle importance ?

merci de m'éclairer Razz (Ha ouaip :-p)

saveur

la farine t45 et t55...
la différence c'est le taux de gluten et la quantité de cendres...
mais le role est pour la levée de la pate (réseau de gluten)
le taux d'hydratation est différent pour chaque farine (endroit de stockage, age, qualité...) ce qui fait que la quantité de liquide à incorporer n'est pas fixe...
voilà... Cligne de l'oeil