[MAMIE Gisou]

Bonjour Pti Biscuit,

Merci pour ton aide.
Hier au soir j'ai fait mon mélange farine de seigle + eau de source + miel et dans un petit saladier recouvert d'un linge que j'humidifie avec un peu d'eau tiède. Ce matin, il dort toujours j'espère qu'il va se réveiller si non je pense que jeudi matin il va avoir une fessée.....

Aujourd'hui relax, il ne fait pas beau alors je vais continuer mon tableau (3 toiles décallées avec deux coquelicots) ainsi que les borbeilles à pain pour ma voisine qui ouvre une "table d'hôtes".

Bonne journée à toutes.
A+
Mamie GISOU

[Lolita3]

Bonjour,

alors la recette que j'ai utilisée est la seule disponible en post-it de recette de brioche tout levain, c'est la brioche de Chichou avec :
- 100g de lait,
- 100g de levain,
- 1 cc de sel,
- 420 g de farine T45,
- 2 oeufs,
- 60 g de sucre,
- 70 g de beurre.
Mon programme pate French dure 5h30 (juste pâte), c'est quand même pas mal, non ?[/quote]

[pti biscuit]

[pti biscuit]

[pti biscuit]

mes petits pains de ce matin...au levain liquide, bien sûr !

ZOOM (clic)

[^patricia]

Super tes pains pti biscuit

[pti biscuit]

ah ! enfin quelqu'un !

merci patricia

[Lolita3]

en effet, ils sont magnifiques... Je suis en train de faire lever une brioche au levain (recette de Serise) en effet, ça ne gongle pas beaucoup...

[Lolita3]

Bonjour,

j'ai mal dosé... pour faire le pain de campagne au levain de Serise, et je n'ai plus qu'un fond de pot de levain Kayser, puis-je le récupérer ? et si oui comment procéder ? Merci d'avance !

[mamyli2]

Bravo pour tes petits pains pti biscuit ! !ils sont super ! !
A demain ! !je vais il est tard ! !mamyli

[Polange]

Lolita, il faut procéder petit à petit : ce matin ne le nourris que de 20gr d'eau + 20 grammes farine, laisse monter, puis cet aprèm ou en début de soirée nourris le de 40gr eau + 40 gr farine : et voilà ton levain renouvellé
la brioche tout levain pose souci ,principalement parce qu'il lui faut VRAIMENT beaucoup de temps pour gonfler (2 à 3 fois plus qu'une brioche normale)... en plus avec ce temps horrible, les températures ne sont pas clémentes... patience ... ou alors faites comme moi, aidez la levée avec 1/2 cuill à café de levure...

Ptit Biscuit super les petits pains !
les amis !

[Polange]

Lolita, il faut procéder petit à petit : ce matin ne le nourris que de 20gr d'eau + 20 grammes farine, laisse monter, puis cet aprèm ou en début de soirée nourris le de 40gr eau + 40 gr farine : et voilà ton levain renouvellé
la brioche tout levain pose souci ,principalement parce qu'il lui faut VRAIMENT beaucoup de temps pour gonfler (2 à 3 fois plus qu'une brioche normale)... en plus avec ce temps horrible, les températures ne sont pas clémentes... patience ... ou alors faites comme moi, aidez la levée avec 1/2 cuill à café de levure...

Ptit Biscuit super les petits pains !
les amis !

[Lolita3]

OK merci ! Je vais suivre les étapes, j'espère qu'il va repartir parce qu'il était super. Mon pain de campagne lève au frigo et il a l'air en pleine forme.
Je vous tiens au courant.

Pour la brioche, en effet, je crois que le tout levain n'est pas une réussite pour moi, j'essaierai sur tes conseils un mix.

[pirouète]

[Nalau05]

Bonjour à toutes !
Cela fait longtemps que je n'ai plus posté sur ce forum, mais je suis toujours les conversations
Je reviens vers vous dans la mesure où je rencontre un petit souci avec mon levain liquide. Voilà, je m'explique, je suis partie en congés pendant une longue période et j'ai confié "Momo" (mon levain) à ma mère, mais celle-ci s'est fait des "noeuds" dans les mesures et elle a mis mon levain au "régime".
En effet, la proportion eau/farine n'a pas été respectée de sorte qu'elle donnait plus une proportion 35/65 que 50/50 et "momo" lui réclamait à manger tous les 2 jours à grands renforts d'eau grisatre en surface.... il est donc franchement liquide aujourd'hui.
Maintenant que je suis rentrée, je voudrai rattraper la chose mais comment faire ? Ne lui donner que de la farine T65 pendant quelques temps ?

Merci aux pro. du levain de m'aider.

[rany]

-garde environ 100g de ton levain (jette le reste), ajoute 50g de farine +50g d'eau et complète avec de la farine jusqu'à ce que ton levain aie la consistance normale.
-laisse-le hors du frigo,
-au bout de 12 à 24 si tu le trouves toujours bizarre, répète l'opération (jette en gardant 100g etc.) en cas de problème comme cela, au pire j'ai fait seulement 2 fois cette opération.
-si tu veux que ton levain soit plus gros que cela, dès qu'il va mieux tu ajoutes la quantité d'eau et de farine pour atteindre le poids dont tu as d'habitude (s'il va bien, tu peux faire cela seulement 3 h après l'avoir nourri pour la dernière fois)