Les Recettes - Recette du levain liquide

mamyli2

COUCOU POLANGE ! !MERCI ! !tu es un Ange miam

la recette est en effet très claire ! !je vais en faire de 2 sortes ..pains blancs et d'autres au seigle /raisins et noix .Le timing de plus est parfait pour moi ! ! Rire (lol)

je n'aurai même pas à calculer ! !JE VAIS ESSAYER DE NE PAS LOUPER LES GRIGNES Je bondis de joie

! ! !bisous ! !A +++pour les résultats ! ! Mamyli

MAMIE Gisou

Mamyli, oui je suis allée voir sur le site Pan.o
Hello, Kikou, Bonjour

Patrica, J'ai fait la recette qui était derrière le sachet mais je pense que je les ai laissé trop lever, mais ils avaient un fort goût de levure quand même.
Je vais recommencer avec une autre recette.

A+

pirouète

j'ai testé aujourd'hui la recette de gâche vendéenne de pti biscuit ( voir les inratables )
elle est vraiment vraiment extra ! je ne peux pas vous dire à quel point j'en suis contente !
une mie bien moelleuse, bien filante, comme je les aime...
je vous mets le lien pour celles que ça intéresserait...
je vous la conseille vraiment, c'est un REGAL

MAMIE Gisou

Peut-on faire cette gâche sans levain mais avec de la levure.
Je n'arrive pas à faire un levain.

A+
Mamie GISOU

pirouète

pti biscuit

pti biscuit

cala

les copines comment allez vous Question

**Polange**

Bien merci! mais je suis en panne de farines, la cata! Choqué

J'ai passé commande, pourvu que ça arrive cette semaine... (du minotier, on commande groupé depuis le travail, une chance Cligne de l'oeil

)
Bah, s'il le faut j'irai en supermarché mais je sais d'avance que cela ne rendra pas pareil... confus (ennuyé)

Je fais à peine attention à mon poids ces derniers temps (mariage de ma ptite soeur en juillet, faut assurer, pis mon ptit bidon il en dit long sur ma gourmandise Ange miam

...!) alors je faisais petits pains à la T80 ( au son) et j'ai pas du tout refait de brioche depuis 2 mois. Terrible hein?
Bon ça paye, la balance dit -2kgs, c'est ce que je voulais, parfait! Fiesta

reste à stabiliser... Siffle

Bisous!

Lolita3

Bonjour tout le monde,

j'ai encore une question sur le levain liquide. Conformément à ce que j'ai pu lire j'ai mis mon levain au frigo entre 2 utilisations. Toutefois je voulais préparer une brioche au levain (celle du post-it) pour ce matin, tout en MAP (machine à pains) pour que ce soit tout chaud pour le petit dej, c'est ce que je fais tout le temps avec la brioche à la lavure.
Du coup j'ai sorti mon levain du frigo hier en fin d'après-midi, je l'ai nourri de la quantité que j'allais prélever, mais là il n'a pas montré la moindre réaction. D'ailleurs quand je l'ai sorti du frigo il y avait une pellicule d'eau alors que je l'avais nourri vendredi soir (utilisation samedi).
Bon je lui ai donné une pincée de sucre roux et c'est reparti, il est monté jusqu'en haut de son bocal et n'était pas totalement redescendu quand je l'ai mis dans la cuve de la MAP (j'ai mélangé avant de prélever). J'ai programmé la MAP en mode French (5h) pour permettre au levain d'agir, mais le résultat était assez décevant, la brioche était assez tassée, rien à voir avec les brioches à la levure...
Du coup je m'interroge :
- faut-il fermer le couvercle du bocal au frigo ou juste le poser ?
- est-il normal que de l'eau de forme à la surface dès 2 jours ?
- est-ce que ça a un effet de mélanger avant que le levain ait fini de redescendre (alors que la MAP était programmée et que le levain n'a finalement été utilisé que plusieurs heures après) ?
- faut-il attendre que le levain soit totalement redecendu avant de le remettre au frigo ?
- faut-il attendre avant de nourrir le levain au sortir du frigo qu'il se soit réchauffé ?

Et une autre question sur le pointage au frigo : est-il préférable de faire la 2nde levée au frigo façonnée ou en boule avant façonnage ? La première solution engendre un indéniable gain de temps, mais est-ce que ça nuit au pain ?

Merci pour vos retours.

pti biscuit

bonsoir lolita Cool

!

je vais essayer de te répondre Je bondis de joie

!

lorsque tu mets ton levain au frigo, il faut bien le fermer.
Flêche (Voir ICI)

si de l'eau se forme à la surface, c'est tout simplement qu'il a faim, il suffit de bien touiller et tu le renourris.
Flêche (Voir ICI)

je pense qu'il faut attendre qu'il soit bien redescendu avant de le touiller pour l'utiliser.
Flêche (Voir ICI)

il vaut mieux attendre qu'il soit bien redescendu avant de le remettre au frigo.
Flêche (Voir ICI)

il qu'il ait eu le temps de se réchauffer avant de le nourrir.

Flêche (Voir ICI)

pour le pointage au frigo, je façonne avant de l'y mettre, comme ça le lendemain matin, y'a plus qu'à sortir la cocotte du frigo et laisser env 1h pour que le pâton se réchauffe et zou, au four C'est Okey !

!
fût un temps je faisais cela trés souvent, ça me plaisait bien question timing Entraînement physique de boxe

, mais a bien y réfléchir, ça fait un siècle que je ne l'ai plus fait.... HihiHi!!!

perso : je l'utilise (mon levain Chinois

) et je le renourris de suite aprés de ce que je lui ai prélevé (en quantité), d'autre part, je le nourrit toujours moitié T65, moitié farine complète (mais cela n'engage que moi)

j'espère avoir bien pu t'aider et au plaisir de te croiser de nouveau Fantasia

!

MAMIE Gisou

Bonsoir Pti Biscuit et les autres bien sûr,

Et oui je n'ai plus de levain.
Mais ce soir j'en ai refait un autre. Je persévère.... et ne me décourage pas, du moins pour le moment.
Je vous tiendrai au courant.
A+

Lolita3

Merci pour toutes ces réponses, du coup je vois que j'ai fait plain d'erreurs !
Y en a-t-il d'autres que moi qui ont eu des difficultés avec cette brioche tout levain ou est-ce juste le cumul de mes erreurs ?
Un dernier point : je comprends que mon levain a faim, mais nourri tous les 2 jours il va devenir obèse, non ?

pti biscuit

pti biscuit