Les Recettes - Recette du levain liquide

**Polange** · Posté le: 23 Mar 2007 [23:18]

Mentalo, la subtilité su système, c'est que le Kéfir ne s'achète pas en théorie, mais il se partage cool coeur

J'adore ce principe!!!
Mais je crois que certaines personnes en ont déjà trouvé en magasin bio (là, il faut chercher, dans mon secteur je n'en ai jamais vu confus (ennuyé)

)

Nalau, j'ai trouvé ce lien sur les farines, si cela peut t'aiguiller Cligne de l'oeil

FARINES

menthe à l'eau · Posté le: 23 Mar 2007 [23:18]

OUILLE

Goldorak je crois que j'ai fais des mélanges, j'ai démarré avec le levain kay liquide Très Heureux

et je suis en train de faire les 3 rafraîchis çà ta façon Rire (lol)

bon ça peu pas ratter Exclamation

on verra demain Question

**Polange** · Posté le: 23 Mar 2007 [23:20]

Mentalo!
pas de soucis pour ton levain, tu l'as nourri c'est le principal et si tu veux qu'il redevienne liquide, alors ne le nourris qu'avec de la T65 les prochaines fois Cligne de l'oeil

Ptinutz · Posté le: 23 Mar 2007 [23:27]

J'avais une question, le rafraichis du levain, il doit forcément faire 200g de farine/ 200g d'eau, quetion de volume cela m'arrangerais mieux 100/100...

Oui j'utilise speu mon levain, je viens de faire un pain complet, recette Kayser, il a l'air d'avoir bien marché, le pain fait au moins le quadruple du paton d'origine, c'est bien non? Je ferais une petite photo demain avec la mie.

**Polange** · Posté le: 23 Mar 2007 [23:32]

Ptinutz,
Waouh oui si le volume du pain a quadruplé, c'est absolument parfait! Bravo !

J'ai hâte de voir la photo! Très Heureux

Pr les proportions, ne t'en fais pas, il faut les adapter selon ta propre consommation, si tu n'en as pas besoin d'autant, alors divises les quantités. Cela n'est pas grave, tant que ton poids de farine et d'eau sont égales pour le nourrir.
Et c'est mieux si tu mets une quantité de ceux ci égale au poids qu'il te reste de levain (si tu as 100 gr de levain, c'est top de le nourrir avec 100gr de farine + 100gr d'eau). Ceci dit si cela diffère un peu, je te rassure de suite: cela marche qd même!!! Je suis vert !

Quel méli mélo hein??? dingo

menthe à l'eau · Posté le: 23 Mar 2007 [23:38]

coucou Polange Très Heureux

le kefir à quel aspect alors Question

**Polange** · Posté le: 23 Mar 2007 [23:43]

les graines de Kefir sont translucides. C'est ce qu'on appelle le Kefir de fruits.
La boisson qui en découle ressemble à de la limonade!!

Je te mets un lien qui te donnera ces précisions:
Fiche Toinette Kefir

Post complet sur le Kefir de Liana

OUINNNNN j'en veux!!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

menthe à l'eau · Posté le: 23 Mar 2007 [23:45]

merci Polange Cligne de l'oeil

c'est vrai qu'avec toutes les infos sur le levain je fini par tout mélanger Rire (lol)

mais je ne m'affole pas Rire (lol)

je m'interroge Question

jusqu'à présent j'ai rien ratté Je bondis de joie

je suis sous une bonne étoile Un peu de Magie

Ptinutz · Posté le: 23 Mar 2007 [23:45]

Quand je vais dans mes magazins bio, il y en a toujours des sachets ou aujourd'hui, j'ai même vu un berlingot au frigo, c'est marqué "pour réaliser du kéfir", c'est bien cela que vous chercher? ou il y a encore autre chose?

**Polange** · Posté le: 23 Mar 2007 [23:48]

Oui, Ptinutz, la seule chose: te rappelles-tu si c'est du Kefir de lait (pour faire des yaourts) ou du Kefir de fruits (celui qui m'intéresse)? il y a une différence entre les 2.
Ce serait top si je pouvais en récupérer ainsi!
Va voir la fiche toinette, cela ressemble à la première photo, des grains translucides (pas en chou fleur).
Sinon cela pourrait être de la poudre... mais ce n'est pas ça qui m'intéresse.
Mon frigo finira par ressembler à une champignonière, entre les levains et le Kefir, si je continue!!! Je suis vert !

Ptinutz · Posté le: 23 Mar 2007 [23:50]

Ca c'est facile, c'est du kefir de lait, parce que juste à coté, j'ai les ferments pour faire des yogourt nature...

Looo · Posté le: 24 Mar 2007 [18:41]

Morte de rire je suis ! Rire (lol)

A vous lire, l'envie m'est venue de faire du levain liquide. J'ai donc tenté un pain aujourd'hui en prenant une recette donnée ici.

1ère constatation : je ne tenterai plus l'autolyse. Le mélange est trop sec et le moteur de ma Panachérie peine dans les montées. Evil or Very Mad

2ème constatation : après rajoût du levain c'est mou de chez mou ! Choqué

J'ai dû me retenir pour ne pas rajouter de farine (mais j'ai tenu bon et j'ai bien fait)

1ère levée en map : bof-bof ! Levée très moyenne. Pleure ou vraiment très malheureux

Là se posait un dilemne. Je cuis en cocotte au four. Mon dernier pain ressemblait plus à une galette qu'à une honnête miche. J'ai hésité à réutiliser ma grande cocotte en fonte. Je me suis donc servie d'une cocotte en verre un peu moins grande.

2ème levée (au coin du radiateur une bonne heure) pas mal du tout. Très Heureux

Donc, enfournement à four froid avec le couvercle.

Et là........ mon pain s'est brusquement réveillé et s'est mis à monter...... jusqu'à s'emplafonner sur le couvercle que j'ai dû enlever et remplacer par un papier d'alu. Choqué, hein ?, comment ?

Grrrr.....

Vous verriez la tête de la bête !!!! Un gros champignon à tête plate !!!! Plié de rire

J'attends qu'il soit froid pour voir la mie. Mais ça m'étonnerait qu'elle soit compacte.

Suivant la recette j'ai mis 100g de mon levain et 5g de levure fraîche.

Affaire à suivre (mais la prochaine fois, je me sers de ma cocotte en fonte) Clin d'oeil

goldorak201233 · Posté le: 24 Mar 2007 [18:48]

menthe à l'eau · Posté le: 24 Mar 2007 [23:00]

coucou Polange Très Heureux

Je viens de mettre au frais mon pain fais avec le TM 31
avec les conseils que tu m'as donné :
j'ai mis 100g d'épautre - 100g de seigle et 300 de T65 et 250g de levain liquide comme Goldorak C'est bon

comme tu dis précédemment quel méli mélo Rire (lol)

je t'en donnerai des nouvelles Je bondis de joie

En tout cas ça va très vite à faire C'est Okey !

Bonne nuit et à demain Un peu de Magie

LUMIE · Posté le: 25 Mar 2007 [10:53]

bonjour a toutes je me prends le choux vous pouvez pas savoir je lis tous les post je n'y comprends plus rien levain naturel liquide poolish autolyse ect... qu'estceque je fais au secours polange et les autres confus (ennuyé)