[pti biscuit]

mamie gisou !

je dirais qu'elles sont toutes bonnes !

essaies peut être la brioche du pêché de polange, c'est un vrai régal !

voici le lien : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1752224#1752224

[pirouète]

coucou !

aujourd'hui je teste la fougasse au levain... j'espère que ce sera une réussite... je vous tiens au courant et poste la recette si verdict concluant...

[Rachblue]

Kikou Mamie Gisou

Pour le nourrir, je lui donnerais 100g d'eau et 100g de farine T65 et je rajoute de temps en temps une petite cuillère de miel ou de sucre, ça donne du peps

Attends de voir ce que Ptit biscuit te conseil, elle est plus habituée que moi

Pour la brioche, je ne peux pas te conseiller, je n'en ai pas encore fait avec du levain

Bizzzzzzzz

Rachel

[Rachblue]

Re kikou!

Merci pour le lien Ptit biscuit

Pirouète tiens nous au courant

Bizzzzzzzz

Rachel

[pti biscuit]

bonjour !

rachblue ,
je donne environ une fois par semaine 1 petite cuillère de miel au moment où je le nourri et ça le booste énormément ! je l'ai d'aiileurs fait ce matin car j'ai fait un pain tout au lev1 hier soir et aprés j'ai plus eu le courage de le nourrir car il était bien tard.....

mamie gisou ,
as tu fait une brioche finalement ?

[MAMIE Gisou]

Coucou Pti biscuit, Rachblue,

Oui j'ai finalement fait une brioche, mais pas avec mon levain car j'avais mon petit fils à garder et quand il est là je profites de lui énormément et il le sais et en demande.

J'ai fait tout simplement la brioche de Chelsea et en plus une fouasse aveyronnaise pour mon mari.

Ce matin mon levain a une couche de liquide sur le dessus, dois-je le nourrir ne l'ayant pas encore utiliser une seule fois ?

Je suis un peu débordée en ce moment entre toutes les associations que je m'occupe, les ateliers créatifs, peinture sur porcelaine et en plus les élections (réunion presque tous les soirs), c'est la course. Bon mais on va y arriver, je ne désespère pas de faire un essai de pain au levain.

Aujourd'hui, avec le beau temps qu'il fait chez nous, je vais distribuer dans les boîtes au lettres un petit journal que nous écrivons avec un groupe de 5 personnes, en regroupement de 2 villages sur la vie des deux paroisses.

Bonne journée à vous toutes.

Mamie GISOU

[MAMIE Gisou]

Coucou à toutes,

N'ayant toujours pas eu le temps d'utiliser mon premier levain et comme il avait une couche de liquide sur le dessus j'ai décidé de le nourrir avec 30 g d'eau et 30 g de farine et 1/2 cuillière de miel.
Ai-je bien fais ?

Bon week end

Mamie GISOU

[Polange]

Hello Mamie Gizou!
Tu as bien fait, ton levain avait faim
Ensuite tu ne le laisses pas trop longtemps à air ambiant (2h environ car il a été nourri en très petite quantité et que le miel fait accélerer la pousse) et tu le mets au frigo jusqu'à la prochaine fois

[Polange]

Hello Mamie Gizou!
Tu as bien fait, ton levain avait faim
Ensuite tu ne le laisses pas trop longtemps à air ambiant (2h environ car il a été nourri en très petite quantité et que le miel fait accélerer la pousse) et tu le mets au frigo jusqu'à la prochaine fois

[MAMIE Gisou]

Coucou Polange,

Heureusement c'est ce que j'avais fait, le mettre au frigo. Je pense faire un pain demain matin donc :

Je le sors ce soir du frigo et demain matin je prélève la quantité qu'il me faut et ensuite je le remets au frigo. Est-ce bien cela ?

A+ Bonne journée

[Rachblue]

kikou!

Contente de te lire Polange

J'aurais juste une question si tu veux bien
je me sers tous les jours de mon levain, donc il reste toujours a temp ambiante, je le nourris tous les deux jours, par contre j'aurais bien aimé changer de pot, pour le mettre a nouveau dans un pot tout propre car là avec les montés de bubulles le contour n'est pas génial, comment puis je faire?et surtout peut t'on le faire? ou le mieux est de le laisser tel quel?
Merci

Mamie Gisou, en général lorsqu'on le sort le soir c'est justement pour le nourrir et le laisser a temp ambiante, comme tu viens de le nourrir pas besoin, je ne suis pas une experte mais je dirais que oui tu peux le sortir ce soir, je crois que l'on peut le sortir aussi 1-2h avant de l'utiliser
Ensuite, si tu ne fais pas du pain tous les jours tu le remets au frigo

Bizzzzzzzz a toutes

Rachel

[MAMIE Gisou]

Oh là là, je suis un peu perdu.

Je cherche une recette de pain au levain pour essayer demain de faire mon premier pain au levain mais en vous lisant à toutes, je ne comprends plus la quantité de levain, de farine et d'eau que je dois mettre. Vous parlez de 30 % oh là là.....
Pouvez-vous me dire exactement les quantités. Je voudrais vraiment y arriver mais ne comprend pas encore le système. Je suis nulle de chez nulle mes pauvres

Merci beaucoup de votre aide, elle est très précieuse.

[Polange]

No panic Mamie Gizou !
Quantité pour un pain levain légèrement boosté de levure :
270 ml d'eau - 1/2 à 1 cuill à café de levure - 500 gr de farine - 1,5 à 2 cc de sel - 100 à 120 gr de levain.
Pour un pain tout levain c'est :
270 ml d'eau - 500 gr de farine - 1,5 à 2 cc de sel - 150 à 180 gr de levain.

Pr utilisation du levain après le frigo y'a plusieurs solutions :
- soit la veille et il va continuer de buller (il risque d'être pas mal liquide le lendemain)
- soit 1 à 2 h avant (idéal, il reprend la température ambiante mais ne s'affaisse pas)
- soit tout de suite, mais alors il faut augmenter la température de l'eau de la recette du pain, pour que la fraicheur du levain n'empêche pas la multiplication des ferments donc eau + tiède que dh'abitude pour que la totalité du pâton soit à température ambiante.

Rachblue!
Tu peux sans pb transférer ton levain dans un autre pot. Veille à ce que celui-ci soit super propre, au besoin tu mets de l'eau bouillante dedans avant (cela le "stérilise")... l'autre pourra être lavé pdt ce temps - tremper avant c'est plus facile!

[Polange]

No panic Mamie Gizou !
Quantité pour un pain levain légèrement boosté de levure :
270 ml d'eau - 1/2 à 1 cuill à café de levure - 500 gr de farine - 1,5 à 2 cc de sel - 100 à 120 gr de levain.
Pour un pain tout levain c'est :
270 ml d'eau - 500 gr de farine - 1,5 à 2 cc de sel - 150 à 180 gr de levain.

Pr utilisation du levain après le frigo y'a plusieurs solutions :
- soit la veille et il va continuer de buller (il risque d'être pas mal liquide le lendemain)
- soit 1 à 2 h avant (idéal, il reprend la température ambiante mais ne s'affaisse pas)
- soit tout de suite, mais alors il faut augmenter la température de l'eau de la recette du pain, pour que la fraicheur du levain n'empêche pas la multiplication des ferments donc eau + tiède que dh'abitude pour que la totalité du pâton soit à température ambiante.

Rachblue!
Tu peux sans pb transférer ton levain dans un autre pot. Veille à ce que celui-ci soit super propre, au besoin tu mets de l'eau bouillante dedans avant (cela le "stérilise")... l'autre pourra être lavé pdt ce temps - tremper avant c'est plus facile!

[Rachblue]

Kikou Polange

Merci pour le conseil

Je vais bientôt essayer les yaourts, mon lapin(mon homme) vient de m'acheter une yaourtière ,je pense l'avoir dans 2 jours
Si tu as des tuyaux je suis preneuse

Bizzzzzzzz et bonne journée

a+

Rachel

[Magounne]

Bonjour tout le monde,

Je me suis lancée dans la grande aventure du levain liquide, avec la recette de Kayser. Il me semble que ça ait bien fonctionné vous pouvez y jeter un oeil s'il vous plait et me dire ce que vous en pensez?
D'autre part, je pense m'en servir samedi et pas avant, vous me conseillez de le mettre au frais en attendant? Ensuite je le rafraichis avec autant de farine et liquide que ce dont je vais avoir besoin dans ma recette?
Ah oui dernière question est-ce qu'il faut le touiller avant de le prélever?
Désolée pour toutes ces questions, mais il faut que je sois au point avec ce levain liquide

Merci pour vos réponses.

A bientôt

Magounne

ZOOM (clic)

[pirouète]

bonjour magounne
je ne suis pas encore experte, mais il a l'air d'avoir bien bullé ton levain, c'est bien !
a priori, il faut que tu le mettes au frigo, et que tu le sortes et que tu le nourrisses la veille au soir... enfin je pense... tu auras sans doute confirmation par les pros !

Rachblue
si tu veux juste des yaourts natures, c'est facile : tu mélanges un yaourt du commerce avec 1L de lait et tu rajoutes 3 cuillères à soupe de lait en poudre ( pour des yaourts pas trop liquides )
après, tu peux mettre plein de choses dedans... souvent je mets de la confiture au fond des pots ou du lemon curd... pas de fruits frais par contre. et il y a plein de recettes sur le forum, tu devrais pouvoir trouver...


pour la fougasse, j'étais bien contente, c'était super bon... mais j'ai pommé la feuille où j'avais noté les proportions
à refaire donc !!!