Les Recettes - Recette du levain liquide

pti biscuit · Posté le: 05 Mar 2008 [19:49]

et je ne fait pas toujours de passage au frigo, c'est selon mon humeur !

MAMIE Gisou · Posté le: 05 Mar 2008 [20:28]

Salut Rachel,

Merci pour toutes tes explications.

Si je peux je vais essayer demain, car j'ai une épreuve d'effort à faire à 8 H et je ne sais pas à quelle heure je vais revenir.

Par contre, j'utilise mon levain directement sans le nourrir avant ou après ?

Merci encore.

Bonne nuit

Mamie GISOU

Rachblue · Posté le: 05 Mar 2008 [22:43]

Kikou

Tu n'en as pas encore utilisé, tu ne le nourris pas puisque tu en as assez.
Tu l'as a temp ambiante?si tu l'as au frigo n'oublies pas de le sortir avant de t'en servir,qu'il se réchauffe.
Comment est t'il?car s'il commence a avoir comme de l'eau sur le dessus il faut le nourrir.
Tiens moi au courant

Bizzzzzzzz et bonne nuit.

Rachel

Rachblue · Posté le: 05 Mar 2008 [22:45]

Ptit Biscuit,

Merci pour tes explications
Faut que je me lance mais quand? sais pas!

Bizzzzzzzz et bonne nuit

Rachel

Rachblue · Posté le: 08 Mar 2008 [20:51]

Kikou

Me revoilà, je continue toujours dans ma lancée "baguettes".

Par contre me voilà a nouveau avec une question par rapport a l'ajout de levain liquide dans une recette.

J'ai cru qu'il fallait mettre 100g de levain et enlever 50g d'eau de la recette initiale, en fait pour celle que j'ai faite ct bon, mais là je viens de voir qu'en fait il faut que le levain pèse 30% du poids de la farine et qu'il faut enlèver la moitié du poids du levain des liquides? c'est bien comme ça qu'il faut faire?

Donc si on a une recette ou il faut 600g de farine je fais 600-30%=180g de levain et j'enlève 90g de liquide?
C'est juste dites moi

Merci

Mamie Gisou, tu as pu essayer une recette?

Bye

Rachel

MAMIE Gisou · Posté le: 09 Mar 2008 [17:42]

Coucou Rachblue,

Non je n'ai pas fait de recette car j'étais partie en week end depuis vendredi et rentre à l'instant. Dans la semaine.

Mon levain lui est très mousseux sur le dessus et sent le vinaigre.

A+

pti biscuit · Posté le: 10 Mar 2008 [13:11]

rachblue !

oui, c'est bien ça !
mais reste tout de même auprés de ta map (machine à pains) pour surveiller l'aspect du pâton !

mamie gisou coucou !!

n'hésites pas à touiller ton levain avant de t'en servir !

Rachblue · Posté le: 10 Mar 2008 [15:25]

Kikou

Merci Ptit biscuit de m'avoir éclairé, car j'aurais fais tout faux

Par contre j'ai essayé aujourd'hui une nouvelle recette, bah j'espère que ça va être mangeable!
Faut que je retrouve le post de cette recette avec de la farine céréales et du levain, j'ai du rajouter de la farine a la recette initiale et au final, le paton collait tellement que je n'ai pas pas pu façonner des baguettes donc j'ai fais une boule que j'ai mis dans un moule.

J'ai du me planter, en fait il fallait mettre la pâte au frigo et je ne l'ai pas fais, crois tu que la pâte aurait été moins collante a la sortie du frigo?

Bon en tous les cas, elle était bien souple donc je pense que le pain sera mangeable

Bizzzzzzzz

Rachel

pti biscuit · Posté le: 10 Mar 2008 [17:30]

non, je ne pense pas que ça aurait changé la texture...c'est seulement que ça te fait une pousse lente, c'est tout !

MAMIE Gisou · Posté le: 10 Mar 2008 [20:20]

Merci Pti biscuit, je l'ai fait ce matin.

Mais je suis à la recherche d'une recette simple pour commencer à faire un pain mais je ne trouve pas, je continue....

Par contre, dois-je le nourrir avant de l'utiliser ?

Je vous tiendrai au courant.

Bonne soirée.

pti biscuit · Posté le: 11 Mar 2008 [10:53]

coucou mamie gisou !!

pas besoin de le nourrir si tu en as assez !

voici une recette de base : 500g de farine de ton choix, 150g de lev1 liquide, 270g d'eau de source, 1.5cc de sel et 1cc de levure...puis comme je dis toujours, pleins de graines si tu aimes !

tu renourriras ton lev1 de suite aprés utilisation et tiens nous au courant !

MAMIE Gisou · Posté le: 11 Mar 2008 [11:12]

Bonjour Pti biscuit,

Merci pour la recette, je vais essayer.
Pour le nourir de suite après, je rajoute 75 g de farine et 75 g d'eau ?

Je suis nulle avec mes questions, mais j'avais abandonné mon premier levain car je ne comprennais pas.

Merci pour votre aide.

A+

MAMIE Gisou · Posté le: 11 Mar 2008 [11:25]

Pti biscuit j'ai oublié de te poser une autre question, comme il pleut chez moi aujourd'hui je voudrais faire une brioche. Je fais celle de Chelsea (version 2) d'habitude, mais sur ton album tu as tellement de recette de brioche que je ne sais laquelle prendre pour essayer avec mon levain.

Pourrais-tu me conseiller.

Merci d'avance

A+