Les Recettes - Recette du levain liquide

Rachblue · Posté le: 01 Mar 2008 [20:46]

kikou Pti biscuit, c'est vrai qu'i lfaut que j'essais la brioche-levain, va falloir que je me penche sur les recettes Cligne de l'oeil

La prochaine pâte a pizza aussi je tenterais avec le levain.

Et merci, j'espère que mon ptit lapin va continuer a bubuller Razz (Ha ouaip :-p)

Bizzzzzzz et bonne soirée.

Rachel

MAMIE Gisou · Posté le: 01 Mar 2008 [20:49]

COUCOU,

Voilà, mon levain est en route, enfin au chaud, suite demain.

Très Heureux

A demain

Bon weel end à toutes.

Rachblue · Posté le: 01 Mar 2008 [23:47]

Kikou c'est super j'ai hâte de voir Cligne de l'oeil

Si ça interesse quelqu'un le fait d'avoir mis le levain dans la recette d'aujourd'hui a rendu les baguettes ultra souples,légères avec une mie et un goût du tonnerre, je recommande vivement! C'est Okey !

Bizzzzzzzz et bon week!
Zou au dodo maintenant Cligne de l'oeil

Rachel

pti biscuit · Posté le: 02 Mar 2008 [12:42]

bien sûr que tes étapes nous intéressent rachblue !
perso, j'ai laissé tomber les baguettes pq comme j'ai un four à gaz, elles ne dorent pas, restent toutes blanches et c'est vraiment pas appétissant du tout...

mamie gisou ,
n'hésites pas si tu as des questions !

Rachblue · Posté le: 02 Mar 2008 [14:09]

Kikou Ptit biscuit Razz (Ha ouaip :-p)

Je ne connais pas du tout la cuisson au gaz, c'est bien dommage que les baguettes ne dorent pas Pleure ou vraiment très malheureux

Sinon tu fais quoi comme pain? ou autre?
Je vais aller lire le post pour le pain cuit en cocotte, ça m'intrigue, en as tu déja fait?

Hier j'ai trouvé de la farine de seigle au supermarché, le minotier passe dans mon village qu'une fois par mois, et je n'avais pas prévu le coup, par contre de la farine d'épeautre je ne crois pas qu'il en fait!j'ai regardé dans toutes les grandes surfaces, je n'en ai pas trouvé!
Donc aujourd'hui je m'essais avec des baguettes farine T55 et de la seigle, je sais pas ce que ça va donner, car la farine de seigle est comme même plus compacte,j'en ai mis 200g, je verrais bien, là elles sont façonnées et terminent de lever Cligne de l'oeil

Aujourd'hui c'est la fête des mamies, alors bonne fête a toutes les mamie du monde, nous allons chez ma maman pour le gouter C'est Okey !

Bizzzzzzzz a+

Rachel

Rachblue · Posté le: 02 Mar 2008 [20:08]

Re

Voilà une ptite photo des baguettes avec farine seigle, les grignes sont pas top, pas grave Cligne de l'oeil

Pour la photo de la mie,désolée, je l'ai prise de nuit donc c'est pas top!

Mamie Gisou ça va?

Bizzzzzzzz

Rachel

ZOOM (clic)

pti biscuit · Posté le: 03 Mar 2008 [12:23]

bonjour rachblue !!

je fait pleins de pains différents et surtout jamais les mêms !
je mélange les farines selon mon humeur et j'y mets généralement beaucoup de graines, ça donne un résultat excellent !
je te suggère d'aller voir dans mon album....
je fait aussi beaucoup de brioches et c'est un vrai régal.

je suis une fervente adepte de la cuisson cocotte, le pain est excellent cuit de cette manière (et les brioches aussi !)

tes baguettes au seigle sont trés jolies, Bravo !

!

Rachblue · Posté le: 04 Mar 2008 [17:43]

Kikou

Ptit biscuit, merci de m'avoir répondu, je vais aller de ce pas regarder ton album Razz (Ha ouaip :-p)

pourrais tu me détailler, si tu veux bien;) ta recette de pain en cocotte? j'ai lu la discute a ce sujet mais j'avoue que je ne comprends pas pourquoi certaines disent que le Th joue en fonction des machines, je dois dire que jusqu'a présent je n'y ai jamais prêté attention puisque je ne cuis pas en map.
Merci Bisou

Mamie Gisou, comment va ton levain?

Je continue dans ma lancée, aujourd'hui j'ai du tester le frigo Cligne de l'oeil

donc après le façonnage des baguettes je les ai misent au frigo car je devais aller chez l'ortho avec mes deux filous, donc au retour je les ai de suite sorties du frigo et laissé a temp ambiante puis passage au four, j'avais un peu peur qu'elles ne montent pas!mais le résultat est super, reste plus qu'a gouter dès qu'elles seront froides Cligne de l'oeil

Mon levain est toujours aussi bulleux, suis contente, dès que je le nourris il monte, monte et le lendemain retombe tout en restant ultra mousseux!

Bizzzzzzzz

Rachel

ZOOM (clic)

MAMIE Gisou · Posté le: 04 Mar 2008 [20:37]

Bonsoir à toutes,

Et bien voilà des nouvelles de mon levain.

Il est fini mais n'a pas bullé du tout.

Que dois-je faire, l'utiliser et comment fait du pain avec ?

Je veux y arriver ! coûte que coûte.

A+

Mamie GISOU

Rachblue · Posté le: 05 Mar 2008 [11:14]

Kikou Mamie Gisou Razz (Ha ouaip :-p)

Je débute égalament avec le levain, mais j'essaierais comme même, je trouve que le mien a vraiment bullé et monté que après l'avoir nourris!
avant ct moindre.
Tu l'as mis dans quel récipient?

Pour les recettes voici un lien,une récap de tous les pains que tu peux faire avec le levain

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=128258

Je ne saurais te conseiller sur le choix,tu dois essayer d'après tes envies, si tu as un soucis, je suis là ,même si je débute je te dirais comment moi je ferais Cligne de l'oeil

et puis d'autres pourront également te conseiller Cligne de l'oeil

Alors lances toi et essais Razz (Ha ouaip :-p)

Bonne chance et tiens nous au courant!

Bizzzzzzzz

Rachel

pti biscuit · Posté le: 05 Mar 2008 [17:33]

pti biscuit · Posté le: 05 Mar 2008 [17:35]

MAMIE Gisou · Posté le: 05 Mar 2008 [18:11]

Merci pour vos réponses.

Mais il y a tellement de pains que j'ai du mal à choisir car je ne les connais pas.

Je voudrais un premier pain facile à faire, style, baguettes ou pain de campagne ou autres, enfin facile..... après je ferai un peu plus compliqué.

Mon levain est toujours pareil, tout juste quelques bulles.

Dois-je le laisser hors du frigo et comment faire pour la première utilisation, le nourrir avant, après et de combien ?

Merci à vous.

Mamie GISOU

Rachblue · Posté le: 05 Mar 2008 [18:15]

Kikou Ptit biscuit Razz (Ha ouaip :-p)

Merci pour ta réponse, va falloir que j'essais un de ces jours, ça me tente bien;)

Tu prends qu'elle recette?en as tu une que tu préfères?
Une autre question Heureux

tu ne fais pas le passage au frigo?

Bizzzzzzzz

Rachel

Rachblue · Posté le: 05 Mar 2008 [18:32]

Kikou Mamie Gisou Razz (Ha ouaip :-p)

Alors si tu veux essayer les baguettes je te conseils les Monge!

Recette des baguettes Monge avec le levain liquide:

Pour 3 baguettes
500g de farine tradition T65
100 g de levain liquide
5 g de levure fraîche de boulanger
10 g de sel
27 cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.

Ensuite je mets le reste d'eau tiède donc 170ml dans la cuve de la machine a pain, les 150g de levain liquide et la levure délayée.
Je rajoute les 500g de farine T65 ou T55 et en dernier les 10g de sel.
Je lance la machine sur programme seul,le laisse finir.
Quand la levée est terminée, si j'ai le temps je laisse encore la pâte lever dedans sans l'ouvrir bien sure.
Ensuite je sors le pâton sur le plan de travaille légèrement fariné,je le plie un peu pas trop puis je le coupe en trois morceaux un peu près égal.
Je fais des boules et je laisse poser 40mn sous un torchon légèrement humide,ensuite je façonne ( il y a un post avec une vidéo pour voir comment faire)en fait il y a même deux post it dans la rubrique pain Cligne de l'oeil

Je mets les baguettes façonnées dans le filet a baguettes je couvre du torchon humide et je laisse lever 1h30mn.
15mn avant la fin de la levée, j'allume le four sur 220°c chaleur tournante avec ma sole vide dedans,au bout de 15mn j'incise les baguettes, je badigeonne avec de l'eau tiède salée puis je farine,je jète de l'eau dans la sole je referme de suite le four, puis j'enfourne, 20 a 25 mn.
Voilà ma façon de faire.

Pour le levain je ne l'ai nourris que lordqu'il n'en restait plus que 150g, là je lui ai donné 100g de T65,100g d'eau et une cuillère a café de miel, il est dans un bocal conserve avec couvercle sans le caoutchouc et toujours a température ambiante.

J'espère pouvoir un peu t'aider Cligne de l'oeil

Bizzzzzzz
et tiens nous au courant

Rachel