Les Recettes - Recette du levain liquide

goldorak201233

bonjour et bonne semaine

josepha, tu as une récap des recettes ici :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=128258
Tu trouveras j'espère la réponse à ta question

nalau, je pense que polange te répondra mieux que moi, mais un petit coup de seigle ça booste bien
Et je pensais qu'il fallait nourrir le levain kay*ser avec la T65 ?

Ici, raphael se porte bien il passe sa vie tranquillement au frais, je le nourri régulièrement, mais il ne servira pas cette semaine avant mercredi

Bonne soirée

josepha

merci goldorack
actuellement je sais pas ce que je fais mais deux jours ou mon pain ne leve pas du tout. LA CATA LA PLUS COMPLETE cela ne m'etait jamais arrive à ce point la
bonne soiree

**Polange**

kikou!
... passage vite fait...
pour les levains qui sont flemards : n'en gardez que 100grammes n jetez le reste s'il est plus gros. Ensuite nourrissez le avec 70 gr de T65 + 30 gr de complète, cela lui redonnera de quoi manger. Et 100 ml d'eau bien sûr, et si vous le pouvez une pitite cuill à café de miel.
Couvrez et laissez tranquillou air ambiant.

Josepha, ton levain est en forme??? as tu essayé de changer de farine pour le pain ou le levain?
la règle générale pour pain avec levain Kayser : 500gr farine - 270 ml d'eau - 150 ml de levain - 2 cc de sel.
Si tu prends le pain Rany fais une règle de 3 : 500 fr farine - 250 ml d'eau - 250 ml de levain + le sel.

J'espère que ça ira!
bisous!

josepha

merci polange bonne journee

Nalau05

Hello tout le monde !

Oui, Goldorak, normalement il faut le nourrir à la T65 mais.... je n'en avais, avais la flemme d'aller jusqu'à un magasin bio et ... au début cela marchait bien avec la T55.
Maintenant, promis, je le nourrirais avec la T65 (je me suis enfin décidée à aller en acheter).
Ce WE, je vais encore le laisser au repos, et ferai un pain avec le levain fermentescible que j'ai également acheté.
A suivre .....

Looo

Voici mon pain au levain Kayser.

Je fais une poolish le matin, pétrissage et 1ère levée en map (machine à pains) le soir. Mise au frigo toute la nuit. Le lendemain 2ème levée dans la cocotte et cuisson départ à froid.

Je ne l'ai pas coupé pour voir la mie because pain destiné à mes invités demain.

Je fais un mélange de farine dont un peu de farine d'épeautre. C'est super !

goldorak201233

loo, il est superbe ce pain ce sont tes invités qui vont être épatés

Bon we à toutes et à tous, et bonne semaine

Looo

Merci Goldorak.

Joyeuses fêtes de Pâques à toi aussi.

goldorak201233

coucou !!!!

y'a plus personne chez kay*ser ????

Vous êtes toutes et tous dans votre jardin avec votre

à prendre le soleil, c'est ça

Bon week-end en famille, profitez-en bien

**Polange**

Penses-tu Goldorak !!!! y'en a toujours qui sont assez fous pour rester devant leur ordi au lieu d'aller au soleil!!! ou devant leurs fourneaux !!!
Ici Börk se porte super bien, comme d'hab il ne travaille que le week-end et toujours avec de supers résultats! Il adore ces températures !...

goldorak201233

ha, tu me rassures je ne suis pas la seule à profiter que les enfants soit DEHORS pour être sur l'ordi

Enfin, bien contente de lire aussi que börk se porte bien et toi également

Bonne nuit

menthe à l'eau

Coucou les boulangères je ne fais ° que du pain et des viennoiserie au levain et c'est super bon mercie à toutes pour vos conseils qui m'ont permis de réussir
Bon dimanche

josepha

bonjour,

Menthe a l'eau tu fais tes brioches aussi entierement au levain,?
Moi pour les pains pas de problemes mais les brioches bof c'est pas ca
as tu une recette a me conseiller Merci et bonne journee a toutes

jade84

salut a tout le monde ,
un petit coucou en passant , le temps est vraiment magnifique, profitons-en, , que c'est agréable d'avoir un aussi beau soleil, le moral est au beau fixe, et mes boulanges aussi, , a bientot

menthe à l'eau

oui Josepha je fais les brioches avec du levain K et je mets 1 peu de levure fraîche comme Goldorak.
J'ai fais hier des pains au lait ils étaient très bons il n'y a que la cramique que je n'ai pas trouvée terrible avec le levain je ne sais pas ce qui c'est passé ou si je l'avais fais trop cuire il s'est désséché de suite.
En général je mets 100g pour les viennoiseries et 150g pour le pain et 4g de levure fraîche.
Concernant les recettes je fais celles du site Franci.. il y en a plusieurs et très bonnes. Depuis quelques mois j'ai un thermomix et j'y adapte mes recettes préférées.
Je ne sais pas si j'ai répondu à la question