[fanchon 04]

Pigeon en crapaudine, sauce poivre vert moutarde :

6 points

Couper le pigeon en deux, avec un pinceau l'enduire de beurre fondu et le cuire sur un grill. Saler poivrer. Bien saisir au départ, puis finir la cuisson à feu plus doux, et si nécessaire en couvrant d'un papier alu.
Pendant ce temps préparer la sauce poivre vert à la moutarde : faire fondre des échalottes hachées dans un verre de madère, puis ajouter une bonne cs de moutarde forte, 2 cs de poivre vert bien égoutté, et 2 cs de crème fraiche allégée. Gouter avant d'ajouter du sel.
Cette sauce se mange avec les pigeons, mais aussi avec les pommes vapeur qui les accompagnent.