[Jovy]

PAVES DE BICHE AUX AIRELLES

4 points / personne

Pour 4 personnes

4 pavés de biche (120 gr chacun)
300 g d'airelles
20 cl de bouillon de viande
10 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de cidre
3 CS de sucre en poudre
½ cc cannelle
1 pincée de gingembre
2 cc de maïzena
1 CS d'édulcorant en poudre
1 cc d'huile
Sel, poivre

Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle et le gingembre. Baisser le feu et faire réduire 15 minutes. Ajouter les airelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la maïzena et faire épaissir 1 minute. Rectifier l'assaisonnement avec l'édulcorant. Réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les pavés de biche 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Disposer les pavés de biche et la sauce aux airelles sur les assiettes de service.

Servir avec une purée de céléris rave et une purée de carottes