[christal]

CHAPATIS

Pour 8 chapatis

255g de farine complète tamisée
1 càc de sel
farine pour le façonnage
ghee, beurre clarifié ou beurre fondu
tava, poêle ou plaque en fonte

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez-y 5 cl d'eau environ. Mélangez rapidement, puis ajoutez le sel. Mélangez, puis ajoutez encore 5 cl d'eau et travaillez du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. Incorporez alors assez d'eau (5 ou 6 cl) pour former une pâte très collante.
Pétrissez longuement la pâte sans fariner vos mains. Quand la pâte est ferme et élastique, mais encore légèrement collante, couvrez avec un linge humide et laissez reposer 5 à 10 minutes : la pâte doit être ferme et ne plus coller.
Versez un peu de farine dans un plat. Plongez-y vos doigts, puis prélevez des morceaux de pâte de la taille d'un oeuf. Roulez-les en boules entre les paumes de vos mains. Aplatissez les boules en disques : tournez la pâte entre la paume d'une main et les doigts de l'autre main, puis soulevez d'élicatement le centre.
Passez rapidement les disques de pâte dans le plat de farine, puis aplatissez)les au rouleau en tournant peu à peu la pâte pour obtenir des cercles de 17-18 cm de diamètre et de 2-3 mm d'épaisseur. Faites passer rapidement la pâte d'une main à l'autre pour l'étirer.
Chauffer la poêle ou la plaque, sans la graisser. Faitez-y cuire un chapati pendant 30 sec, puis retournez-le rapidement avec vos doigts ou avec une spatule, faites-le encore cuire 30 secn retournez-le à nouveau et pressez-le avec un linge plié pour chasser l'air afin qu'il cuise uniformément. Retournez-le une dernière fois et procédez de la même façon. Retirez le chapati de la poêle, posez-le sur un linge propre et badigeonnez-le lgèrement de ghee. Tenez-le au chaud pendant que vous faites cuire le reste des chapatis.