Pralinoise maison

Modérateur : Ingrid

SERGEM
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Pralinoise maison

Messagepar SERGEM » 03 sept. 2005 [14:27]

le praliné maison

faire fondre a sec 250gr de sucre une fois fondu et blond y ajouter 250gr de nosettes grillées ou 250 gr d amandes grillées ou 125gr de chaque et le 1/4 de baton de vanille
verser le tout sur une plaque huilée en étalant bien et laisser refroidir

une fois bien froid casser le tout en petits morceaux a l'aide d'un marteau ou du rouleau a patisserie
mettre les morceaux dans le robot et faire tourner jusqu'a obtenir une pate qu en s échauffant deviendra le praliné dont on se sert pour parfumer les crèmes, les chocolats(rochers) et tous ces appareils a glaces ou a charlotte

si on préfère un praliné plus fin on le repasse aprés quelques jours une seconde fois au robot
l'huile rendue par les amandes et noisettes aura fondu le petit grain que l on sent sous la dent
pour mon compte j aime bien sentir craquer un peu le praliné quand je le déguste
on peu aussi le faire de facon crue c et a dire en broyant au robot du sucre semoule avec des amandes ou noisettes grillées mais les mettre bouillantes dans le robot et ajouter un peu de vanille
mais le goût est un peu mois prononcé

pour faire une pralinoise maison faire un praliné comme indiqueé plus haut et le mélanger en quantiés ( poids) égales avec du chocolat au lait fondu


on obtient une pralinoise meilleure que celle du commerce car celle ci contient une partie de graisse végétale
Pour bien cuisiner et pâtisser il faut être gourmand et gourmet et ne pas avoir peur de recommancer une expérience ratée

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mariepoppins77
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Re: pralinoise maison

Messagepar mariepoppins77 » 13 déc. 2008 [16:43]

:nl005:
je vais tenté ta recette SERGEM
car la pralinoise revient trop cher chez moi! et puis en sachant que depuis 1 an, je fais mon praliné maison (c'est la faute au forum, lol :hihihi: :hihihi: :hihihi: )
merci
bye
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Re: pralinoise maison

Messagepar josyl » 17 janv. 2009 [18:41]

Mariepoppins, ta essayé la recette?
Jo

la nature est superbe et irremplacable, ensemble respectons-là. Vive la bonne cuisine (maison, bien sur)
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mariepoppins77
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Re: pralinoise maison

Messagepar mariepoppins77 » 17 janv. 2009 [19:53]

:kikou:
je faisais déjà mon praliné maison avec noisettes et amandes (il me manquait les proportions pralin/choco, en fait), alors j'ai tenté que noisettes et choco et c'est concluant voir trop concluant :tropbon: :tropbon: :okey: comme le nut**** maison aussi!

:mimi:
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Re: pralinoise maison

Messagepar josyl » 18 janv. 2009 [16:17]

Vas falloir que je m'y mette aussi, je fait le pain, au levain pas trop mon truc, à la poolich très bien et la levure, je fait des pâtisseries et un tas d'autre chose. Les soupes etc..En ce moment je prépare la découpe d'un cochon, avec la salaison et le fumage. Ce que je n'ai pas, je le fabrique moi même ou j'achète quand ce n'est pas possible de faire, comme le poussoir à saucisses. Maintenant, j'ai envie de travailler le chocolat, ma femme fait des choses, mais elle manque d'idée pour varier, je le dit en cachette, bien sur, faut éviter l'orage, alors je regarde les toinetteuses et toinetteurs et voila. Ce midi, sa à été des choux à la crème, la crème c'est ma moitier, mais ce soir ce sera des profiterolles et là, ce sera moi. C'est bon ça :miam: Je vais mélanger du chocolat avec de la crème fraiche, de la vanille, du beurre, je verrais si ça reste pâteux comme du praliné. J'ai commencé à lire vos recettes pour chercher à comprendre, y a plus qu'a essayer. Mon but serais de faire des pralines au chocolat. :roll:
Je ne suis pas gourmand, n'est ce pas.
Jo



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Re: pralinoise maison

Messagepar mariepoppins77 » 18 janv. 2009 [17:56]

:kikou:
c'est vrai, josyl
je rencontre sur ce forum des gens qui font ou commencent à faire tout eux mm (ce qui est mon cas!)...
pas encore testé la salaison et les pâtés, hormis le foie gras et la viande séchée, c'est tout!
pour le chocolat sur profiterolles du simple choco fondu avec un peu de crème liquide suffit :okey:
pour le nute*** maison, c'est un régal, chez moi, ça part plus vite que le vrai, bizarre :dingo: ....
bonne fin de journée
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Re: pralinoise maison

Messagepar sandie72 » 26 mars 2009 [16:23]

Bonjour,
j'aimerai savoir combien de tps peut-on conserver cette préparation.

sandie72
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Re: pralinoise maison

Messagepar sandie72 » 26 mars 2009 [16:53]

Bonjour à toutes et à ts ! ! !

Donc si je récapitule, pour faire de la pâte à pralinée, il faut des noisettes entières ou des amandes entières ou un mixte des deux et du sucre en quantité égale que tu transformes en caramel et ensuite, tu ajoutes le 1er ingrédient et tu mixes le tout jusqu'à ce que cela forme une pâte.
Pour le pralin, tu mixes le tout jusqu'à obtenir une poudre.

Combien de tps se conserve la pâte à pralinée et le pralin ?

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Re: pralinoise maison

Messagepar mariepoppins77 » 26 mars 2009 [17:41]

:kikou:

il te faut le mm poids de sucre que de noisettes ou autres (100gr de sucre + 50gr de noisettes + 50gr d'amandes par exemple...)
je les torrifie dans une grande poele (faut pas que ça crame!) je les retire et je fait fondre mon sucre puis je rajoute les noisettes ect
puis sur du papier cuisson, j'étale et je laisse refroidir
je casse en morceaux et je mixe
plus tu mixes et plus tu as de la pâte
je m'en sers pour "fabriquer" ma pralinoise (avec choco), ou j'en mets dans ma crème mousseline pour les paris-brest, ou pour faire du nute** et comme le dis sergem : on se sert pour parfumer les crèmes, les chocolats(rochers) et tous ces appareils a glaces ou a charlotte


:mimi:
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