[Polange]

Bonjour Rod04!
Oui la cuisson en cocotte c'est comme la recette de Animo!... je t'explique:
- j'ai préparé la brioche comme tu l'as indiqué
- après la première levée j'ai mis le pâton dans ma cocotte (en fonte), sur un papier cuisson.
- j'ai fermé ma cocotte, laissé lever encore 1h30 environ (tout dépend de la t° de la pièce!)
- ouvrir le couvercle, mettre le jaune d'oeuf ainsi que le sucre perlé, au besoin faire des grignes (j'en ai faites sur le côté!)
- j'ai cuit, sans préchauffer, 40 minutes environ chaleur tournante, sur 200° C, la cocotte toujours fermée.
----> Surprise à la fin, la brioche a au moins doublé de volume!... surveiller qu'elle ne cuise pas trop sinon elle sera trop sèche. Elle dorera plus si vous ôtez le couvercle 5 min avant la fin.
Voici le résultat:

ZOOM (clic)

Et je peux dire qu'elle est DELICIEUSE !!! le mélange vanille-rhum-pastis, ainsi que le sucre qui est en bonne quantité, donne bcp de saveur à ce Pastis Landais, sans aucun goût de pastis!!
Je n'ai pu photographier l'intérieur, apportée au repas de Pâques, et dévorée sur place...

Merci encore Rod04, je garde la recette dans mes coups de coeur, et je referai, pour sûr!
bizzz!

[pain d'epice]

Alors là bravo
Je l'ai fais aussi mais elle n'etait pas aussi belle .Je n'ai pas pensé à la cocotte.
C'est vrai que le gout du pastis est bien attenué .J'y avais mis du Pont.

[coucoulina]

merci, ROD04. Je suis née dans les landes et impossible de trouver des pastis. Alors, je ramenais les pastis de Mont de Marsan quand j'allai chez mes parents.
Ta recette est super.Je l'ai faite, mais ce n'est pas tout à fait ça, il va falloir que je persévère.
Mais encore merci, je l'ai fait avec ma MAP (machine à pains) bifinett

[salamandrerose]

Coucou
Alors moi je l'ai trouve tres tres bonne cette recette!!
Le gout est quasiment celui que je recherche!
Je pense qu'il gagnerai a etre un tout petit peu plus aere.
La pate est un tout petit peu trop compacte.
Merci pour cette recette .

ZOOM (clic)

[mamouna]

bonjour rod04, je découvre ta recette de pastis landais, dessert dont je n'avais jamais entendu parler (je suis plutôt de bourgogne sud...) et qui me tente. Mais quand je suis à la campagne je ne voudrais pas aller chez le boulanger uniquement pour aller chercher de la levure, vu que je fais le pain en map (machine à pains); peux-t-on remplacer par de la levure sèche type Brio... et alors comment procéder? je doute que ce soit possible mais on ne sait jamais, il y a peut-être une astuce....merci de ta réponse ou de celle d'un(e) autre mapeur (se)

[salamandrerose]

Coucou Mamouna
Je n'utilise QUE de la levure seche je prefere!!
Tu l'utilise comme de la fraiche a savoir tu la dilues avec un liquide eau lait etc...tiede et ensuite tu l'incorpore.
Parfois je ne la dilue meme pas je n'ai jamais eu de probleme.

[mamouna]

un grand merci salamandrerose de ta réponse rapide! j'essaierai quand mes petits enfants viendront en vacances: tout le monde semble apprécier ce dessert. Le sers-tu avec une crème anglaise? bonne fin de soirée mamouna

[Caloulor]

Rod04,

Je viens de réaliser votre recette de "pastis landais" et je dois avouer que cette brioche est excellente ; mie aérienne, légère, croute dorée, mais je trouve que ça sent fort l'anis.

Je dois préciser que n'ayant pas de pastis, j'ai mis 1/3 de CS d'extrait d'anis que j'avais dans mes placards

Dites moi si avec le pastis, on ne sent pas l'anis ou rien qu'un peu ; car, rien que pour la mie de ce pastis landais, je suis tentée de le refaire.

Bye

[Polange]

Salut Caloulor !
Avec le pastis, on ne sent pas du tout l'odeur très forte de l'anis!..
Je te conseille de réessayer ainsi, c'est super bon !
Bisous

[Caloulor]

Polange,

Votre réponse conforte l'erreur que j'ai commise en utilisant de l'extrait d'anis.
Donc, je retente cette semaine avec du pastis. De plus, j'avais fait la cuisson au four, comme vous l'indiquiez plus haut et vraiment, hormis ce goût prononcé d'anis, c'était très bon.

Pourriez-vous me donner le diamètre de la cocotte fonte dans laquelle vous cuisez ce pastis car, perso je l'avais cuit dans une cocotte terre mais la mie touchait le couvercle ; la poussée a dû être freinée

Merci et bonne journée.

[salamandrerose]

Bonjour
POur ma part j'ai utilise un moule a brioche clasique.
Tu as raison de retenter cette recette elle est tres bonne!

[valie57]

il n'y a vraiment pas moyen de le cuire dans la map (machine à pains) ?
valie

[salamandrerose]

Je pense que si!!
Mais tu auras un pastis plus compact.
La mie doit etre aeree c'est meilleur
Sinon y'a pas de raison de ne pas le cuire en MAP

[valie57]

merci
c'est surprenant comme gateau j'achéte du pastis (que je n'aime pas non plus) et on essaye
valie

[Rod04]

Coucou Tout le monde,

Apparement, le Pastis a du succès. Désolé pour le délai de réponse...

Pour Caloulor : Pour moi la recette originale utilise du Pastis, c'est une mélange d'aromes et pas uniquement de l'anis. Par ailleurs le pastis est un dilution des extraits végétaux, c'est normal qu'en prenant de l'extrait ce soit aussi fort. Je confirme que l'équilibre c'est 50:50 Pastis:Rhum et moi je suis sur 1,5 cuillère à soupe de chaque.
Enfin c'est ce qui convient à mon goût.

Concernant la levure, moi pour la brioche, je préfère la fraiche. Je pense que la différence se voit entre Salamanrerose et mon pastis. je n'ai pas eu la mie aussi aerée en utilisant du briomachin ou de la SAF à la place de la fraiche.

Pour la cuisson, j'avoue que je n'ai jamais essayé en MAP. je reste attaché a la forme traditionnelle du pastis des Landes... Maintenant je suis breton peut être qu'un jour je sortirait la galétoire...
Pour les détails sur le moule, moi j'ai trouvé ce moule dans un bazar (la foiremachin ou autre) où j'ai du le payer 3 euros... donc rien de miraculeux.

Pour Mamouna : crème anglaise obligatoire ! Et servie à la louche SVP... Enfin dans ma belle famille c'est comme ça...