[Rod04]

Bonjour !

Après avoir parcouru le forum et essayé pas mal de recettes, il est grand temps que je participe ! J'en profite pour remercier tous les contributeurs pour leurs idées et leurs recettes.

Je vous propose une recette de pastis landais. Pour les personnes qui ne sont jamais allé dans cette région du sud-ouest, le Pastis Landais est une brioche traditionnelle que l'on mange en dessert, le plus souvent avec de la crème anglaise. Son nom vient du Pastis (l'alcool) que l'ont met dedans.
Pour info, je n'aime pas cet apéritif, mais dans la brioche...
Je fais cette recette dans ma MAP KH1170 - mais elle ne me sert que pour la préparation et la première pousse : la cuisson se fait au four traditionnel.

ZOOM (clic)

Pastis Landais Par Rod04

Ingrédients:
(Pas de place à l'amateurisme : pesez tous vos ingrédients, même l'eau)
550 Gr de Farine T45
15 Gr de Levure de Boulanger
4 Oeufs
60 Gr de Beurre
1 cuillère à soupe de Vanille liquide (type 15 %)
100 Gr de Sucre
1 Pincée de sel
1/2 Citron
1,5 Cuillère à Soupe de Ruhm
1,5 Cuillère à Soupe de Pastis (la marque importe peu)

Procédure:

La veille préparez un levain : diluez la levure de boulanger dans 75 grammes d'eau et ajoutez 50 grammes de Farine, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte très liquide et laissez reposer 12h.

Le jour même, mélangez le jus du demi citron, ajoutez 50 grammes d'eau et la vanille liquide. Mettez le tout à bouillir et stoppez dès les premiers bouillons- Laissez refroidir.

Une fois le mélange bien refroidi, mettez le dans le bac de la MAP. Ajoutez le beurre en petits morceaux, le sucre, le sel, 2 oeufs entiers et 1 jaune, ainsi que le Rhum et le pastis.

Couvrez le tout avec les 500 grammes de Farine T45 restants.
Par dessus, versez le levain.

Lancez la MAP pour le Cycle Pâte (1h50)

A la fin du cycle, récuperez le bac de la MAP et versez le pâton dans un moule à brioches beurré.
Placez le moule rempli dans un endroi chaud pour laisser pousser.

J'arrête cette pousse quand la pâton commence à monter au dessus du niveau supérieur du moule. Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf légèrement délayé dans un peu d'eau et ajoutez des grains de sucre comme sur la photo.

Préchauffez votre four à 160 °C et laissez cuire pendant 30 minutes. Si le dessus colore trop, couvrez le avec un aluminium.

Laissez refroidir (un peu quand même) et dégustez !


Vos remarques sont les bienvenues !

[Polange]

ROD04 !!!

Au nom de toute l'Equipe de Supertoinette, je te souhaite la sur ce forum!!!

C'est avec plaisir que je note cette nouvelle recette de brioche, car figure-toi que j'ai eu la même pensée : j'ai horreur du pastis. Alors si tu dis que dans la brioche c'est super bon, pourquoi ne pas essayer???
C'est mon zom qui ne sera peut-être pas d'accord pour que je l'utilise ainsi
Merci beaucoup en tous les cas !!!

J'espère aussi que tu te plairas parmi nous, et si tu as besoin d'aide n'hésite pas à poser toutes les questions qui te semblent utiles, tu trouveras toujours quelqu'un pour te renseigner
Tu peux aussi t'aider grâce au moteur de recherche en haut et à droite de ta page, en tapant les mots clés du sujet qui t'intéresse.

Bon appétit parmi nous et à très bientôt !!!

[pain d'epice]

Merci
cette recette va dans mes coups de coeur et comme Polange ,moi et le pastis .............mais il n'y pas de raison de me pas essayer.

[MITTOU]

cette recette me tente bien car on aime bien le pastis landais

par contre une question pour le levain il faut le mettre au frigo ou le garder a temperature ambiante pendant 12h ?

[lapie]

Salut les Cuistos

Même si comme moi vous détestez le pastis à l'apéro, essayez à tout prix le Pastis Landais.
Avec une crême anglaise ou un petit café : C'EST DU BONHEUR !!!

Merci beaucoup pour la recette, car chez le Boulanger, il vaut le prix de l'or en barre, surtout quand on connait les ingrédients et leur coût ...

Encore merci, et bonne cuisine à tous,

Ciao

Lapie

[salamandrerose]

Coucou Rod
Bon ben moi le pastis landais j'adore ça
Donc je teste bientot!!!!
Je viendrai vous donner mes impressions.

[Rod04]

[MITTOU]

Dommage
J espère que ce ne sera pas trop raté car ne sachant pas comment faire je l ai mis au frigo pour la nuit

je l ai sorti ce matin a 8h 30 pour le faire revenir a temperature ambiante et faire la pate vers 10H
elle est dans la MAP actuellement

je publierai le resultat cet après midi

[Rod04]

Au pire ça va endormir la levure... ça ne devrait pas être catastrophique...

[patiss59]

moi il est dans la machine à pain.
je vais aller le mettre dans le moule pour la 2ème pousse

[patiss59]

un seul mot : excellent !!!
j'en ai fait 2, un dans mon moule à brioche, l'autre dans un moule à cake car il y avait beaucoup de pâte.
je ne peux pas comparer avec le véritable pastis landais car je n'en ai jamais mangé mais ce dessert est sucullent.
nous l'avons mangé avec des poires poêlées.
recette à retenir

[MITTOU]

Pour le levain qui est resté au frigo toute la nuit pas de dégat le résultat est tout simplement excellent extra magique .... je ne trouve pas le mot

la pate s est développée au delà de mes espérances et a très bien tenue a la cuisson en restant très aérée et légère (comme là bas dit)

au gout cela est bien le pastis landais incontournable qu on aprécie dans les landes (peut être a sucrer un petit peu plus)

cette recette est a faire et refaire sans se poser de questions
merci beaucoup

[Rod04]

Merci pour vos retours !

Je suis content que cela vous plaise, en espérant que cette recette plaira à d'autres !

Moi, je dois en être à mon 10ème avec cette recette finalisée, et je n'en ai raté aucun!

[Polange]

Coucou Rod04!!!

Ca y est la brioche en question vient de finir de cuire : une vraie réussite !... je vous posterai les photos ce week end, je l'apporte chez la famille, mais si ce pastis Landais est aussi bon que beau, ça promet !!...

Pour info je l'ai cuit en cocotte. A-t-il toujours cette forme ronde?
A bientôt!

[Rod04]

Coucou Polange !

ca veut dire quoi "cuit en cocotte" : comme la recette de la miche de pain du Forum ??? J'ai jamais essayé sur le Pastis... C'est vrai que ça marche bien sur le pain...

J'ai hâte de voir les photos.

A +

Rod04