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Filet de porc au vermouth

(recette issue d'un livre de cuisine canadien: " Qu'est-ce qu'on mange? " Les cercles de fermières du Québec )

Ingrédients pour 4 personnes:
Un filet de porc
1 cas d'huile
15 ml de beurre
1 grosse gousse d'ail émincée
poivre noir
75 ml de vermouth
60ml de bouillon de poulet
2 cac de fécule de maïs
125ml de crème fraîche

Préchaufez le four à 175°C.
Dans un poêlon, faites chauffer l'huile et fondre le beurre; faites saisir le filet de porc; déposez dans une cocotte allant au four; ajoutez l'ail, le poivre, 60 ml de vermouth; couvrez; faites cuire au four 30 minutes. Retirez le filet de porc; gardez au chaud.
Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans 15ml de vermouth; réservez.
Passez le jus de cuisson au tamis; dégraissez; ajoutez la fécule de maïs délayée; faites cuire, en remuant, jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Sans cesser de remuer, incorporez la crème fraîche; laissez réchauffer; servez avec le filet de porc.