[Marylo]

Filets de soles aux champignons

Pour 4 personnes - 5 points / pers

4 ou 8 filets de soles (480 g)
200 g de champignons de Paris
Tomates concassées (1 petite boîte)
25 cl de crème allégée
1 jaune d'œuf
2 échalotes
25 g de margarine
1 c. à soupe de persil ciselé
sel, poivre
1 / Pelez et émincez finement les échalotes. Brossez les champignons sous l'eau froide et coupez-les en lamelles. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Faites revenir les échalotes avec 20 g de beurre dans une sauteuse, à feu doux.
2 / Après 3 min, ajoutez les champignons émincés et la concassée de tomates. Salez, poivrez, puis posez les filets de soles sur les champignons. Versez la crème jusqu'à hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 5 min environ. Retirez les filets de soles et les champignons de la sauteuse. Réservez-les dans une assiette recouverte de papier d'aluminium.
3 / Faites réduire la sauce dans la poêle jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et nappante. Filtrez-la puis réservez-la au chaud. Dans un bol, battez au fouet le jaune d'œuf avec un filet d'eau jusqu'à ce qu'il ait une consistance mousseuse. Ajoutez-lui 20 g de beurre fondu.
4 / Ajoutez le jaune d'œuf mousseux à la sauce, parsemez de persil haché et versez sur les filets de sole et les champignons. Servez aussitôt accompagné de nouilles fraîches (à comptabiliser).