[loulie]

Voilà je ne sais pas trop comment les cuisiner. A part chou fleur au beurre à la crème, à la béchamel+ gratin, le brocoli ou romanesco de la même manière, je ne vois pas trop d'autres recettes et j'aimerais bien changer.

Comment les cuisinez vous???

[strounfette]

BLANQUETTE DE CHOUX FLEUR
(pour 6 personnes)

1 citron
choux fleur
25 cl de crème liquide
25 g de beurre
3 c à soupe d'huile d'olive
30 g de farine
4 échalotes
40 cl de bouillon de volaille
600 g de champignons de Paris
sel, poivre

1/Nettoie le choux fleur, ainsi que les champignons,coupe-les en lamelles,citronne légèrement,pele, hache les échalotes,dans la cocote d'eau bouillante salée, plonge le choux fleur pendant 15 mn ,égoutte-le et détaille-le (réserve au chaud)
2/Prépare un roux blanc:hors du feu mets la farine dans le beurre fondu,laisse cuire 2 mn, sans cesser de remuer au fouet,(la farine ne doit pas colorer),verse par petite quantité le bouillon de volaille chaud et continue la cuisson 8 mn,tout en tournant à la spatule sur feu moyen sel, poivre
3/Dans la poêle, faits revenir les échalotes et les champignons dans l'huile chaude pendant 10 mn sur feu moyen.,sel, poivre ,réserve au chaud,faits bouillir la crème, ajoute-la au roux blanc et réduie d'un quart afin d'obtenir une sauce veloutée, mélange les choux avec les champignons,assaisonne de sauce veloutée,accompagne avec des oeufs mollets parseme d'estragon

BEIGNETS DE CHOU-FLEUR

chou-fleur
1 c a café d'huile
1 l d'huile de friture
1 bouquet de persil
1 pincée de sel
2 c a café de levure chimique
20 cl d'eau
20 cl d'huile d'olive
3 citrons
4 c a soupe de Maïzena
75 g de farine
sel, poivre

1/Détache le chou-fleur en bouquets,nettoie-le,presse les citrons,ébouillante le chou-fleur 3mn dans l'eau salée, rafraîchie-le sous l'eau froide puis égoutte-le,réservez
2/ Dans un saladier, mélange les ingrédients de la pâte à beignets laisse reposer,dans un autre saladier, faits mariner le chou-fleur avec l'huile, le jus des citrons, sel et poivre, pendant 1 h, égoutte-le à fond,faits chauffer l'huile de friture,faits tremper chaque bouquet de chou-fleur dans la pâte à beignets,égoutte puis plonge-les par petites quantités, dans l'huile de friture bouillante,laisse dorer.
3/Retire les beignets à l'aide d'une écumoire,éponge-les avec du papier absorbant,dispose les beignets et les feuilles de persil dans un plat de service chaud

CAPPUCCINO DE BROCOLIS
(pour 4 personnes)

800 g de brocolis
10 cl de crème liquide
75 cl de bouillon de légumes
80 g de poitrine
2 tranches de pain de mie
3 c a soupe d'huile d'olive
50 g de beurre pour les croûtons + 25 g pour la soupe
sel, poivre

1/Faits cuire à l'eau bouillante salée les bouquets de brocolis, puis rince-les sous l'eau glacée,égoutte-les soigneusement et passe-les au mixeur pour obtenir une purée bien lisse,
2/Prépare les croutons,coupe les tranches de pain de mie en petits carrés de 5 mm,passe-les dans la poêle avec du beurre, faits-les dorer, réserve sur du papier absorbant,tranche finement la poitrine,coupe-la en cubes et faits-la griller,monte la crème,elle doit rester assez souple.
3/Dans la casserole, faits chauffer le bouillon de légumes, la purée de brocolis, l'huile d'olive et le beurre,(ne pas trop réchauffer la soupe pour qu'elle conserve sa couleur verte)ajoute 3 c à soupe de crème fouettée dans le velouté, sel poivre, porte de nouveau à ébullition, mixe pour le rendre bien mousseux et sert aussitôt,répartie dans les assietes, les croûtons, la poitrine croustillante et des petites cuillerées de crème fouettée,verse délicatement la soupe sur la garniture

CHOU FLEUR ET BROCOLIS FRITS

1 bouquet de brocolis
1 chou fleur
1 litre d'huile de friture
1 paquet de chapelure
2 oeufs
50 g de farine
sel

1/Détache le chou-fleur et le brocoli,lave sous l'eau froide, blanchie-les 2 mn dans de l'eau bouillante salée, dès la reprise de l'ébullition, retire-les et rafraîchie aussitôt sous l'eau froide,égouttez
2/ Dans trois assiettes, mets séparément la farine, les oeufs battus en omelette et la chapelure,pose 2 feuilles de papier absorbant sur un plat de service,faits chauffer l'huile
3/Pique chaque inflorescence avec une pique en bois,dans l'ordre, farine légèrement avant de tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure,passe dans l'huile bouillante,plonge chaque pièce en la retenant par la pique en bois, égoutte sur le papier absorbant, sert froids ou chauds avec de la mayonnaise nature ou parfumée aux herbes

CHOU-FLEUR MIMOSA

1 petit bouquet de persil
2 choux-fleurs moyens
3 oeufs
4 tranches de pain de mie
50 g de beurre
sel

1/Retire les feuilles vertes qui entourent les choux-fleurs,détache les choux-fleurs en bouquets et nettoie-les,faits griller le pain,passe-le au mixeur en grosse chapelure,hache le persil,faits durcir les oeufs pendant 10 mn,passe-les sous l'eau froide avant de les écaler,réserve
2/Plonge les bouquets de chou-fleur dans l'eau bouillante salée,laisse cuire 25 mn,égoutte, garde au chaud sous un couvercle, écrase grossièrement les oeufs durs à la fourchette, dans la casserole, faits fondre le beurre,ajoute la chapelure,remue, dispose le chou-fleur chaud sur le plat de service, verse la sauce, ajoute les oeufs émiettés,saupoudre de persil haché,le chou-fleur peut aussi être servi chaud ou tiède, accompagné de sauce vinaigrette.

[murielbb22]

justement je cherchais des recettes pour cuisiner mon chou-fleur..merci beaucoup ce sont de supers idées... et cela va bien passer auprès des enfants !!!