[Annie]

Tajine de jarret d'agneau aux coings et semoule

Ingrédients pour 4 personnes :
Ingrédients nécessaires à la préparation de la viande :· 4 souris d'agneau· 4 oignons· 1 noix de gingembre frais· 2 coings· 2 cuillers à café de cumin moulu· 2 cuillers à café de fond d'agneau deshydraté· 2 zestes de citron jaune hachés· coriandre (facultatif)· 1 cuiller à café de sel· 1 cuiller à café d'harissa ou de piment moulu· 4 cuillers à soupe d'huile d'olive. Ingrédients nécessaires à la préparation de la semoule :· 250 g de couscous· ½ cuiller à café de sel· 1 cuiller à café d'huile d'olive· 25 g de beurre· coriandre (facultatif).

Recette :Préparation de la viande :· Dans une cocotte minute, faire colorer les souris d'agneau dans l'huile d'olive.· Eplucher et émincer les oignons.· Saler et poivrer la viande puis ajouter les oignons et laisser suer à feu doux. (Sans coloration)· Eplucher, et hacher finement la noix de gingembre et l'ajouter aux oignons.· Eplucher, détailler les coings en lamelles et les incorporer à la préparation.· Couvrir d'eau froide à mi-hauteur ; ajouter le cumin moulu, le fond de veau deshydraté, les zestes de citron, le sel et l'harissa.· Porter à ébullition et fermer hermétiquement l'autocuiseur ; dès le début de la rotation de la soupape laisser cuire 45mn, 2h30 pour une cuisson traditionnelle. Préparation de la semoule :· Dans une casserole, faire bouillir ¼ de l d'eau.· A ébullition, ajouter le sel et l'huile d'olive.· Jeter le couscous en pluie, éteindre le feu et couvrir d'un papier film.· Laisser gonfler 5 min, égrener à l'aide d'une fourchette et ajouter le beurre. · Laisser gonfler les raisins dans la sauce réchaufée puis les ajouter à la semoule.