[bonemine]

POULET AUX FIGUES FRAICHES pour 4

7.5 Points par personnes

La veille : mettre 10 figues fraîche avec 30cl de porto et 2 feuilles de laurier, dans un saladier a couvert au frigo.

Le jour même : dans une cocotte, faites dorer les morceau d'un poulet sur toutes les faces. Réservez-les, jetez la graisse de cuisson.
Mettez une noix de matière grasse a 25% et faites fondre 3 échalotes finement ciselées.
Ajoutez 1 cc de coriandre en grains, écrasées, 4 gousses d'ail pelées, une branche de céleri, et une grasse tomate coupée en dés. Versez la moitié du porto de la macération des figues.
Remettez le poulet Salez poivrez.
Couvrez la cocotte et laisser mijoter a feux doux.45 min. puis retirer les morceau du poulet et réservez au chaud.
Otez les figues du reste du porto de macération. Dans une petite casserole faites réduire le reste du porto, jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Verser le sirop dans la cocotte avec 15 cl de bouillon de volaille. Laissez réduire 10 min.
Placez les figues dans ce sirop et faites les rouler pour les faire briller. Sortez- les égoutter –les.
Remettes le sirop a feu moyen. Dés l'ébullition ajouter 9 cc de matière grasse a 25 % en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet.
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce avec les figues, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un bouquet de ciboulette ciselée et servez aussitôt.