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LOSANGES AUX DATTES FRITS


ingrédients:
Temps de préparation et de confection:l h30 mn environ, temps de cuisson:l0 mn environ par poêlée
Pour la pâte d'amandes: ~ 3 bols d'amandes mondées et moulues (1 bol=250 g environ) 1 bol ras de sucre ~ 1/2 cuillerée à café de cannelle ~ I oeuf -Eau de fleur d'oranger
Pour la pâte de semoule: 3 bols de semoule moyenne I bol de beurre" 1/2 cuillerée à café de cannelle Eau

préparation:
Mondez les amandes 2ou 3 jours avant la préparation, Broyez les finement. Ajoutez le sucre, la cannelle et l'œuf et mélangez le tout. Arrosez peu à peu d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène et réservez.
Passez la semoule moyenne dans un tamis très fin afin d'enlever toute la poudre. Prenez 3 bols de cette semoule tamisée . Versez-les dans une cuvette. Saupoudrez de cannelle. Arrosez le tout d'un bol de beurre fondu en mélangeant au fur et à mesure la pâte. Délayez I cuillerée à café de sel dans un bot plein d'eau. Partagez la pâte de semoule en 3 portions égales. Mouillez une portion seulement d'eau salée en la travaillant du bout des doigts sans pétrir jusqu'à ce que celle-ci devienne ferme et puisse se ramasser en boule. Formez en un boudin que vous aplatirez un peu. Prenez une boule de pâte d'amandes de la grosseur d'une mandarine, Formez en un boudin puis aplatissez-le légèrement. Posez-le sur la pâte de semoule. Ramenez les bords de celle-ci sur la pâte d'amandes pour l'enrober Aplatissez ensuite le tout à l'aide d'une marchame ou taba' (genre de petite planche en bois à empreintes) ou à défaut à l'aide d'une règle plate, sur 5cm de large environ et 1,5 cm d'épaisseur Découpez la bande obtenue en losanges et disposez. les au fur et à mesure sur une planche. Recommencez les mêmes opérations jusqu'à épuisement de la pâte. Faites frire tes losanges (l'huile doit les baigner). Lorsqu'ils sont uniformément dorés, retirez les et égouttez Une fois tous les gâteaux cuits, trempez-les dans du miel fondu.
Observations :si vos gàteaux s'effritent dans la friture, plongez-les dans de l'œuf battu puis retirez les immédiatement ou aspergez-les d'eau et laissez reposer avant de les mettre à frire. Si après plusieurs fournées, vos gâteaux commencent à lâcher des miettes, il est recommandé de changer l'huile de friture.