[caïpirina]

Bonsoir,

Aumonières de saumon fumé aux endives

ultra simple délicieux et joli en entrée:

Prendre des endives dont on ote le coeur partie dure et amère qui n'a aucun intérêt ensuite découper l'endive en fines lamelles dans le sens de la longeur que l'on fait revenir dans le beurre, séparément faire chauffer de la crème fraîche que l'on émulsionnes et à laquelle on mixe une partie des endives cuites + sel poivre. Ensuite rajouter cette sauce au endives cuites dans la poêle garder au chaud.
Mettre à plat des grandes tranches de saumon fumé dans lesquelles on dépose un peu de farce d'endives à la crème au centre ensuite faire une aumonière que l'on noue avec un brin de ciboulette, décorer l'assiette avec le reste de la sauce endives crème et ajouter quelques crevettes grises par dessus et des tomates cerise