[Mercotte]

POMMES SURPRISE AU BASILIC
1 pomme de terre 1/2 et 1 morceau de boudin antillais par personne, 1 échalote hachée, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 verre de vin blanc, 30cl de crème fleurette, sel, poivre, basilic.
Choisir des pommes de terre moyennes et régulières, Roseval ou BF. Les cuire 20mn environ entières et non pelées sur un lit de gros sel à four chaud. Les peler, les évider. Mettre le boudin à l'eau froide dans une casserole et le chauffer légèrement, enlever délicatement la peau, et à l'aide d'une poche à douille, farcir les pommes de terre. Faire une sauce avec le vin blanc, l'échalote, le bouillon de volaille et la crème, la parfumer au basilic. Chauffer au four les pommes de terre farcies, en disposer 3 par assiette en étoile, les napper de sauce au moment de servir

Mercotte