[DamedeSion]

FAISAN aux FIGUES


Points par personne : 5

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 faisans (100 g de viande cuite par personne)
* 1 carotte
* 1 branche de céleri blanc
* 1 poireau
* 1 oignon
* 12 baies de genévrier
* 3 gousses d'ail
* 1 clou de girofle
* 350 g de figues
* 300 ml d'eau
* 3 verres de vin blanc
* 4 CS de gin
* 1 CS de margarine
* 1 cc de maïzena
* sel et poivre

Ecraser les carcasses de faisan au pilon.
Les jeter dans une cocotte avec la carotte, le céleri, le poireau et l'oignon en morceaux.
Ajouter le vin et 300 ml d'eau.
Ajouter l'ail pressé, les baies de genévrier et le clou de girofle.
Faire réduire d moitié.
Filtrer le bouillon, laisser refroidir et ôter la graisse en surface.
Y faire mariner les figues durant 1 nuit.
Dorer les morceaux de faisan dans la margarine.
Asperger de gin, saler et poivrer.
Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter encore 15 minutes à découvert.
Disposer les morceaux de faisan sur un plat de service chaud.
Faire réduire la sauce à feu vif et y ajouter la maïzena délayée.
Laisser épaissir.
Napper le faisan de sauce et servir immédiatement.